Poisson tagine égyptien (Samak Tajine)

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans un tagine ou une poêle profonde à feu moyen.

2. Ajoutez l'oignon finement haché et l'ail haché. Faites sauter jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et aromatique.

3. Ajoutez le cumin en poudre, le piment d'Espelette en poudre, le piment de Cayenne en poudre, la coriandre en poudre et la cannelle en poudre. Mélangez bien pour combiner et laissez les épices dorer pendant une minute pour libérer leurs saveurs.

4. Ajoutez les tomates concassées (y compris le jus) au tagine ou à la poêle. Mélangez pour incorporer les épices avec les tomates.

5. Versez le bouillon de légumes ou de poisson et le jus de citron. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon le goût. Mélangez délicatement la sauce pour combiner tous les ingrédients.

6. Abaissez le feu à basse température et laissez la sauce mijoter pendant environ 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.

7. Placez délicatement les filets de poisson dans la sauce bouillante, en vous assurant qu'ils sont submergés. Badigeonnez-les avec une partie de la sauce pour les couvrir uniformément.

8. Couvrez le tagine ou la poêle avec un couvercle et laissez le poisson cuire dans la sauce pendant environ 15–20 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et se détache facilement avec une fourchette.

9. Une fois le poisson cuit, retirez le tagine ou la poêle du feu.

10. Servez chaud, garni de persil frais ou de coriandre. Il se marie bien avec du pain ou du riz égyptien.