Roulade à l'oeuf

1. Coupez la viande en petits morceaux. C'est beaucoup plus facile à faire si la viande est cuite, mais le résultat sera meilleur si vous coupez la viande crue et la cuisinez après avoir coupé.

2. Coupez les pousses de bambou en tiges.

3. Si vous utilisez, hachez les bouquets de brocoli en petits morceaux d'environ ⅜ pouce de diamètre. Coupez le stipe en tiges.

4. Si vous utilisez du céleri, coupez les tiges en tranches longitudinales de ¾ pouce d'épaisseur et ensuite en tranches transversales de ⅛ pouce.

5. Si vous utilisez du chou chinois, coupez les feuilles du col. Traitez les tiges comme du céleri. Coupez les feuilles en bandes transversales de ½ pouce, puis cassez les bandes en morceaux de 1,5 pouce.

6. Si vous utilisez des épinards, traitez-les comme les feuilles de chou chinois.

7. Lavez les germes de soja, en jetant ceux qui ne sont pas blancs et croquants.

8. Mettez de l'huile dans une wok et allumez le feu. Les températures élevées peuvent produire un meilleur résultat, mais elles nécessitent un brassage rapide pour éviter la brûlure. Les débutants devraient utiliser des températures plus basses. Divisez la cuisson en lots au besoin pour vous assurer que votre wok n'est pas trop plein ; il devrait y avoir beaucoup de place pour brasser et retourner les aliments dans votre wok. Vous pouvez préférer cuire chaque ingrédient séparément, puis les mélanger à la fin.

9. Ajoutez la viande. Si elle n'est pas cuite, faites-elle sauter rapidement maintenant. Égouttez les jus et ajoutez plus d'huile si nécessaire.

10. Vous pouvez ajouter une petite quantité d'huile de sésame et/ou de graines de sésame pour la saveur.

11. Ajoutez de la sauce soja. Pour un wok typique plein de nourriture, ajoutez une cuillère à soupe.

12. Ajoutez du gingembre. Environ ½ cuillère à café de gingembre devrait être suffisant, selon le goût. Le gingembre est quelque peu piquant.

13. Ajoutez le brocoli, le céleri et/ou les tiges de chou chinois. Lorsqu'ils sont prêts, ils devraient être légèrement ramollis. Le brocoli devrait finir d'être très vert, en perdant l'aspect bleuté mais sans prendre le moindre teint jaune-brun.

14. Ajoutez les feuilles de chou chinois et/ou les épinards. Lorsqu'ils sont prêts, ils devraient être à peine flétries.

15. Ajoutez les pousses de bambou et les germes de soja, et éteignez le feu. Ne pas cuire les germes de soja trop longtemps.

16. Commencez à chauffer l'huile pour frire les roulades. La friture à l'huile chaude fonctionne le mieux, bien que la friture dans ¾ pouce d'huile fonctionne également. Vous n'aurez pas besoin d'un panier ; les roulades peuvent coller à un panier et se déchirer. Vous aurez besoin de pincettes.

17. Placez une pâte à roulade sur une assiette. Les débutants peuvent utiliser de la farine pour éviter les collages, mais cela va rapidement salir l'huile.

18. Tournez l'assiette de sorte que la pâte à roulade ait un point vers vous et un point loin de vous.

19. Placez un peu de garniture chaude sur la pâte à roulade.

20. Pliez le coin qui fait face à vous.

21. Peignez un peu d'œuf blanc sur ce coin pour agir comme colle.

22. Pliez les coins face à gauche et face à droite.

23. Peignez un peu d'œuf blanc sur ces parties également, et également sur le reste du coin.

24. Roulez la roulade vers vous, vers le reste du coin de la pâte à roulade.

25. Examinez la pâte à roulade pour vous assurer qu'elle est complètement scellée. Les éclats peuvent être réparés avec des morceaux d'une pâte à roulade de réserves et un peu de colle à l'œuf blanc.

26. Placez la roulade dans l'huile chaude. Vous pourriez pouvoir en cuire plusieurs à la fois, mais ne laissez pas les roulades non cuites rester longtemps. Les roulades non cuites deviendront collantes et faciles à déchirer.

27. Tournez les roulades quelques fois pendant qu'elles cuisent, et plongez-les sous l'huile. Assurez-vous de ne pas les briser en le faisant.

28. Retirez les roulades lorsqu'elles sont dorées. Placez-les sur une nouvelle assiette, afin qu'elles ne deviennent pas contaminées par les blancs d'œufs crus. Assurez-vous de ne pas toucher les roulades cuites avec des mains qui pourraient être contaminées par les blancs d'œufs crus.

29. Servez rapidement ; elles sont meilleures lorsqu'elles sont chaudes.