Huile de Chili
Ingrédients
- 2 tasses d'huile neutre (par exemple, huile végétale)
- ½ tasse de paillettes de chili
- 2–3 poivrons séchés entiers (ancho, guajillo ou thaï fonctionnent magnifiquement, bien que le dernier crée une huile très piquante)
- 1 cuillère à café de poivre de Sichuan (facultatif)
- 1–2 cuillères à café de paprika fort finement moulu
Instructions
1. Si vous souhaitez une saveur fumée, faites rôtir les poivrons entiers et les poivrons de Sichuan séparément dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce que vous puissiez les sentir dans la cuisine, en remuant constamment (cela ne prend que quelques minutes). Hachez les poivrons si utilisés (ou coupez-les avec des ciseaux, ou écrasez-les dans un mortier et un pilon). Mettez de côté.
2. Ajoutez votre huile à une casserole ou une poêle à feu moyen-vif et laissez-la chauffer jusqu'à ce que la viscosité de l'huile diminue et que la surface brillante.
3. Ajoutez délicatement tous les ingrédients restants à l'huile chaude. Mélangez doucement, abaissez la chaleur si nécessaire pour maintenir l'huile sous ébullition.
4. Retirez du feu une fois que les piments sont noircis, et laissez l'huile refroidir (les piments descendent au fond).
5. Dans les restaurants de classe supérieure en Chine et à l'étranger, l'huile est souvent filtrée ou "versée" de la couche de solides, ce qui la clarifie quelque peu ; cette étape est optionnelle. Beaucoup préfèrent l'aspect plus rustique (et la texture !) de l'huile maison, qui prendra une couleur plus foncée au fil du temps à partir des solides au fond.
