Chow Mein
Ingrédients
- 1 livre de sprouts de mung
- 15 onces de seitan
- ½ livre de pâtes wonton sèches
- 2 tiges de céleri moyennes
- 1 livre de bok choy ou de brocoli
- ½ livre de champignons frais
- 1 poivron rouge
- ½ oignon rouge
- 1 oignon vert
- Huile végétale pour la friture, selon besoin
- ¼ tasse de graines de sésame grillées
- ¼ tasse de champignons shiitake finement hachés
- 2 cuillères à thé d'huile de sésame
- 1 cuillère à thé de sauce soja
- Sel au goût
- Poivre, au goût
- ½ cuillère à thé de fécule de maïs
- ¼ tasse d'eau ou de bouillon de légumes à faible sodium
- 1 cuillère à thé de sauce soja
- Sel au goût
- Poivre, au goût
- 1 cuillère à thé de fécule de maïs
- 4 cuillères à soupe d'eau
Instructions
1. 1 à 2 heures avant de cuire, rincez les sprouts de mung pour qu'ils aient le temps de bien s'égoutter.
2. Coupez le seitan en fines lanières. Ajoutez les ingrédients de la marinade, ajoutant la fécule de maïs en dernier. Marinez le seitan pendant 20 à 25 minutes.
3. Les 3 étapes suivantes peuvent être terminées pendant que le seitan marine :
4. * Pour préparer la sauce, dans un petit bol, dissolvez 1 cuillère à soupe de fécule de maïs avec 4 cuillères à soupe d'eau. Mélangez l'eau ou le bouillon de légumes avec la sauce soja, la sauce de soja, le sel, le poivre et le mélange de fécule de maïs et d'eau, puis mettez de côté.
5. * Ramollissez les pâtes en les mettant dans de l'eau salée bouillante. Plongez-les dans de l'eau froide pour arrêter le processus de cuisson et égouttez-les bien.
6. * Lavez tous les légumes nécessaires. Coupez le céleri et la bok choy en tranches de ½ pouce en diagonale. Si vous utilisez du brocoli à la place de la bok choy, épluchez les tiges jusqu'à ce que plus de fibres ne sortent, et coupez-les finement en diagonale. Essuyez les champignons avec un chiffon humide et coupez-les. Coupez le poivron rouge en deux, retirez les graines et coupez-le en morceaux. Épluchez et hachez l'oignon. Émincez l'oignon vert.
7. Faites chauffer une wok ou une poêle à feu moyen à fort. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les pâtes. Faites frire en lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez les pâtes du wok.
8. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile. Ajoutez l'oignon et le seitan, en réservant le reste de la marinade pour plus tard. Laissez le seitan dorer brièvement, puis faites sauter jusqu'à ce que la couleur rouge disparaisse et que le seitan soit presque cuit. Retirez le seitan et l'oignon du wok.
9. Faites cuire le reste des légumes séparément, sauf l'oignon vert, en les assaisonnant avec un peu de sel pendant la cuisson si désiré. Lorsque vous cuisinez la bok choy ou le brocoli, ajoutez ¼ de tasse d'eau et couvrez-les pendant la cuisson. Retirez chaque légume du wok une fois la cuisson terminée. Ajoutez plus d'huile si nécessaire.
10. Remuez rapidement la sauce. Ajoutez tous les ingrédients de nouveau dans la wok, formant un "puits" au centre de la wok pour la sauce. Ajoutez la sauce et toute la marinade restante, en remuant rapidement pour épaissir. Mélangez tout ensemble. Ajoutez les oignons verts. Versez le mélange de légumes et de sauce sur les pâtes. Garnissez le chow mein de graines de sésame grillées. Servez chaud.
