Confit de canard

1. Placez les morceaux de cuisse de canard sur un plat, peau vers le bas. Saupoudrez de 1 cuillère à soupe de sel et de poivre noir.

2. Placez les gousses d'ail, les feuilles de laurier et les brins de thym sur chacun des 2 morceaux de cuisse. Posez les 2 autres morceaux, chair contre chair, dessus.

3. Mettez le gras des canards au fond d'un récipient en verre ou en plastique. Posez les morceaux de cuisse entremêlés par-dessus, et saupoudrez du reste de ⅛ cuillère à café de sel.

4. Couvrez et réfrigérez pendant 12 heures.

5. Préchauffez le four à 200°F (95°C).

6. Retirez le canard du réfrigérateur. Retirez l'ail, les feuilles de laurier, le thym et le gras de canard et mettez-les de côté.

7. Rincez le canard avec de l'eau froide, en frottant pour enlever une partie du sel et du poivre. Essuyez avec du papier absorbant.

8. Mettez l'ail, les feuilles de laurier, le thym et le gras de canard au fond d'une casserole en fonte émaillée. Saupoudrez uniformément de poivres et de sel.

9. Posez le canard dessus, peau vers le bas. Ajoutez de l'huile d'olive.

10. Couvrez et faites cuire pendant 12 à 14 heures, ou jusqu'à ce que la viande se détache des os.

11. Retirez le canard du gras. Filtrez le gras et mettez-le de côté.

12. Pour conserver le confit de canard, mettez les morceaux de cuisse dans un contenant, couvrez-les de gras de cuisson et stockez au réfrigérateur. Alternativement, retirez la viande des os et mettez-la dans un contenant en grès. Couvrez la viande avec une fine couche de l'un des gras filtrés.

13. Conservez au réfrigérateur pendant jusqu'à 1 mois. L'excès d'huile peut être conservé dans un contenant hermétique au réfrigérateur et utilisé comme beurre pour la cuisson. La saveur de canard dans l'huile est merveilleuse.