Canard rôti cantonais
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe de sauce soja claire
- 2 cuillères à soupe de sauce soja noire (facultatif, vous pouvez utiliser de la sauce soja claire à la place)
- 2 tasses (450 ml) de vin blanc, sherry ou vin de cuisine chinois
- 1 cuillère à café de poudre de cinq épices chinoises
- 2 cuillères à soupe de sauce Hoisin
- 2 cuillères à soupe de sauce soja noire
- 3 à 6 lb (1,3 à 2,6 kg) de canard entier ou de faisan
- 3 oignons verts ou 1 oignon
Instructions
1. Mélangez tous les ingrédients de la marinade ensemble.
2. Mélangez tous les ingrédients de la glace ensemble.
3. Badigeonnez le mélange de marinade sur tout le canard, à l'intérieur et à l'extérieur.
4. Badigeonnez un peu de mélange de glace à l'intérieur de la cavité du canard.
5. Placez le canard ventre vers le haut sur une grille dans un contenant ouvert.
6. Mettez au réfrigérateur pour refroidir toute la nuit.
7. Préchauffez le four à 450°F (220°C).
8. Mettez ½ à 1 pouce (2,5 cm) d'eau dans un plat à rôtir—cette eau attrape les graisses qui sortent du canard pendant la cuisson et empêche de fumer.
9. Placez des oignons verts à l'intérieur de la cavité du canard.
10. Placez le canard sur une grille dans le plat à rôtir. Faites cuire le canard pendant 15 minutes.
11. Tournez le canard ventre vers le haut, et faites cuire encore 15 minutes.
12. Augmentez la chaleur du four à 375°F (190°C), et faites cuire le canard jusqu'à ce que la température interne atteigne au minimum 180°F (testez entre la cuisse, la partie la plus épaisse du canard/du faisan, en prenant soin de ne pas toucher l'os).
13. Badigeonnez le canard avec la glace, augmentez la température du four à 450°F (200°C), et faites cuire à nouveau pendant environ 10 minutes.
14. Déaillez et servez !
