Petits filets de canard grillés asiatiques
Ingrédients
- 4 pièces (28–32 oz / 800–900 g) de filets de canard sans os
- 1 cuillère à thé (5 ml) de sel
- 1 cuillère à thé (5 ml) de poivre noir moulu
- 1 cuillère à thé (5 ml) de gingembre moulu
- ½ cuillère à soupe (7.5 ml) de poudre de piment rouge
- 1 capsule d'anis étoilé, broyée
- 2 cuillères à thé (10 ml) de curry en poudre
- ½ cuillère à thé (2.5 ml) de cannelle moulue
- 1 cuillère à thé (5 ml) de basilic séché
- 2 cuillères à thé (10 ml) de poudre de garlic
- ½ tasse (120 ml) de tranches d'orange mandarine en sirop, égouttées
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce soja
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de miel
- 1½ cuillère à soupe (22.5 ml) de pâte de piment
Instructions
1. Mélanger le sel, le poivre, l'ail, la poudre de piment, l'anis étoilé, la basilic, le curry en poudre, le cannelle, la basilic et la poudre de garlic. Mettre de côté.
2. Marquer la peau du canard en damier, en prenant soin de ne pas couper dans la viande. Frotter les deux côtés de chaque filet de canard avec le mélange d'épices. Réfrigérer au moins 1 heure.
3. Préchauffer une grille à feu moyen-vif.
4. Pulser les oranges, la sauce soja, le miel et la pâte de piment dans un robot culinaire jusqu'à ce que cela soit lisse.
5. Verser dans une grande casserole et faire bouillir à feu moyen-vif. Cuire jusqu'à ce que la moitié soit réduite. Laisser refroidir avant de l'utiliser.
6. Griller le canard sur la grille préchauffée 4–5 minutes, badigeonnant généreusement de sauce une ou deux fois. Retourner et cuire encore 3–4 minutes, badigeonnant généreusement de glaçage une ou deux fois, pour une cuisson à point.
7. Faire bouillir le reste du glaçage. Verser dans un bol à trempage et servir avec le canard.