Dosa I

1. Mettez le riz et le dal dans une grande casserole et lavez-les deux fois.

2. Remplissez d'eau jusqu'à ce que le riz et le dal soient submergés de 2 pouces.

3. Laissez reposer pendant 6 heures.

4. Mixez dans un mixeur, l'eau et tout, pendant 30 minutes. Si le temps est froid, mixez avec une poignée de riz cuit et une pincée de sucre pour aider au processus de fermentation.

5. Laissez fermenter toute la nuit dans un endroit chaud. Assurez-vous que la casserole est deux fois plus grande que la quantité de pâte, car elle va beaucoup monter.

6. Ajoutez du sel ; à ce point, la pâte peut être conservée au réfrigérateur pendant plus d'une semaine jusqu'à ce que vous souhaitiez frire les dosas.

7. Chauffez une tava (grand plat plat) ou une plaque à frire sur un feu vif.

8. Ajoutez de l'eau sur la plaque pour la rafraîchir un peu.

9. Versez ½ à ¾ de tasse de pâte au centre de la plaque, selon la épaisseur et la croustillant que vous préférez.

10. Étalez la pâte avec le dos d'une cuillère, en commençant par le centre et en tournant vers l'extérieur jusqu'à ce que la dosa soit d'environ 10 pouces de diamètre et très fine.

11. Ajoutez un peu d'huile autour des bords de la dosa.

12. Couvrez jusqu'à ce que la dosa montre du brun à travers les parties les plus fines.

13. Retournez la dosa sur l'autre côté et laissez-la cuire pendant quelques secondes.

14. Pliez en deux et retirez avec une spatule métallique.