Dokunu (Gâteau de maïs fermenté)

1. Mélangez la farine de maïs et le maïs en poudre dans un bol. Ajoutez suffisamment d'eau chaude pour obtenir une pâte lisse et ferme.

2. Couvrez le mélange avec un chiffon propre et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 2 jours. Il devrait sentir acide, comme du pain levé.

3. Divisez la pâte en deux parties.

4. Faites chauffer une casserole à feu moyen. Ajoutez la moitié de la pâte et faites cuire pendant environ 10–15 minutes, en remuant régulièrement.

5. Retirez du feu et mélangez la pâte cuite avec la pâte non cuite. Assaisonnez avec un peu de sel.

6. Portez des morceaux de pâte, et roulez-les en boules. Enveloppez chaque morceau dans une feuille de maïs ou une feuille de banane et scellez avec une corde.

7. Faites chauffer de l'eau dans un autocuiseur. Ajoutez les dokunu enveloppés et faites cuire à la vapeur pendant environ 1 heure.

8. Servez avec du poisson sec ou des accompagnements de votre choix.