Gaufre Autrichien (Serviettenknödel)
Ingrédients
- 8,8 oz (250 g) de pain français ou italien sec, coupé en cubes de taille de croûton
- 2 œufs
- 1¼ tasses (300 ml) de lait (de préférence du lait entier)
- 4 cuillères à soupe (60 g) de beurre
- ¼ tasse (60 g) d'oignon finement haché (1 oignon de taille moyenne)
- 2 cuillères à café (1 grande goutte) de sel
- ½–1 bouquet de persil plat haché
Instructions
1. Mélangez le lait, les œufs et le sel ensemble. Combinez le mélange avec les cubes de pain et le persil dans un grand bol, recouvrant le plus possible de pain avec le mélange. Laissez reposer le mélange.
2. Hachez et faites sauter les oignons. Refroidissez-les suffisamment pour ne pas cuire les œufs, ajoutez-les au mélange de pain et mélangez bien.
3. Laissez reposer le mélange pendant une heure, en remuant une à deux fois pendant l'heure. L'objectif ici est de recouvrir les cubes de la mixture liquide de tous les côtés pour qu'ils absorbent le plus possible de liquide ; c'est particulièrement nécessaire si votre pain est plus ancien que quelques jours.
4. Humidifiez un torchon de coton frais, un essuie-tout ou un mouchoir en tissu. Certains cuisiniers badigonnent le côté supérieur du torchon avec du beurre fondu pour plus de saveur, mais ce n'est pas nécessaire. Dépliez complètement le torchon et placez la masse de pain au milieu du torchon.
5. Ensuite, formez la masse de pain en un rouleau épais de 3 pouces (~6 cm). Roulez le rouleau de pain étroitement dans le torchon et nouez les extrémités du torchon avec une courte longueur de ficelle ou de corde. Certains cuisiniers nouent également une ficelle autour du milieu car l'extrémité du torchon a tendance à se plisser au milieu.
6. Faites bouillir une grande casserole d'eau, puis ajoutez du sel. Abaissez lentement les serviettenknödel dans l'eau bouillante et laissez cuire pendant 40 minutes.
7. Retirez les serviettenknödel de l'eau bouillante avec des pinces (ou deux fourchettes en cas de besoin) et transférez-les sur une grande planche à découper. Coupez et retirez la ficelle ; puis déroulez et retirez le torchon.
8. Pour préparer le knödel pour le service, commencez par un extrémité et coupez des tranches de ½ pouce (1 cm), en prenant seulement aussi nombreux que vous en avez besoin en portions pour que le knödel ne devienne pas froid.
