Couscous bil Khodra (Couscous végétarien libyen)
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon, finement haché
- 2 gousses d'ail, émincées
- 1 carotte, coupée en dés
- 1 concombre, coupé en dés
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 1 tasse de haricots verts, épluchés et coupés en morceaux de taille à mâcher
- 1 tasse de pois chiches en conserve, rincés et égouttés
- 2 tomates, coupées en dés
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- ½ cuillère à café de curcuma en poudre
- ½ cuillère à café de piment d'Espelette
- Sel, au goût
- Poivre, au goût
- 2 tasses de bouillon de légumes
- 2 tasses de couscous
- Persil frais ou coriandre, haché (pour garnir)
Instructions
1. Dans une grande casserole, faites chauffer de l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et l'ail émincé. Faites sauter jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
2. Ajoutez les carottes coupées en dés, les concombres coupés en dés, les poivrons rouges coupés en dés et les haricots verts épluchés et coupés en morceaux. Mélangez et faites cuire les légumes pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.
3. Ajoutez les tomates concassées, les pois chiches, le cumin, le coriandre, le curcuma, le piment d'Espelette, le sel et le poivre à la casserole. Mélangez bien pour que les légumes soient bien enrobés des épices.
4. Versez le bouillon de légumes dans la casserole. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à bas. Couvrez la casserole et laissez mijoter les légumes pendant environ 15–20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
5. En même temps, préparez le couscous selon les instructions du paquet. Habituellement, le couscous est cuit à la vapeur ou trempé dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'il devienne gonflé et tendre. Amenez le couscous cuit à la surface avec une fourchette.
6. Une fois que les légumes sont cuits, retirez la casserole du feu. Mélangez délicatement le couscous cuit, en vous assurant qu'il est bien mélangé avec les légumes.
7. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Vous pouvez ajouter plus de sel, de poivre ou d'épices selon votre goût.
8. Servez chaud, garni de persil frais haché ou de coriandre.
