Brandade de Morue à l'Olive et Crème
Ingrédients
- 1 lb de morue salée, sans peau et sans os
- 1 tasse d'huile d'olive
- ½ tasse de lait ou de crème épaisse
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais, ou au goût
- 1 tasse d'oignon finement haché
- 2 gousses d'ail, pressées ou râpées avec un microplane
- Poivre
Instructions
1. Placez la morue salée dans un grand bol d'eau froide.
2. Laissez tremper pendant 24 heures, en changeant l'eau plusieurs fois. Lorsque le poisson est complètement réhydraté, il est prêt pour l'étape suivante.
3. Faites pocher la morue dans de l'eau ordinaire pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'elle se décompose facilement au test.
4. Égouttez-la et cassez-la en morceaux.
5. Faites cuire l'oignon dans l'huile d'olive à feu doux jusqu'à ce qu'il soit translucide.
6. Dans un robot culinaire, mixez la morue, l'oignon et l'ail avec la moitié de l'huile d'olive.
7. Avec le moteur en marche, ajoutez le lait ou la crème, le reste de l'huile, le jus de citron et le poivre.
8. Mixez jusqu'à ce que cela soit lisse. Si c'est trop épais, allégez avec du lait ou de la crème.
9. Servez sur du pain ou sur des tranches de pomme de terre, enduites d'huile d'olive et rôties dans un four à 400ºF (200ºC) pendant 30 à 40 minutes, en retournant une fois.
