Poudre de Chili II
Catégorie: Mélange d'épices
Ingrédients
- 3–8 piments séchés (mixez et matchez selon la disponibilité et le goût)
- Ancho (doux)
- Pasilla (doux)
- Mulato (doux)
- New Mexico/ristra (moyen)
- Cascabel (moyen)
- Chiltepin (très piquant)
- 1 c. à soupe graines de cumin
- 1 c. à soupe graines de coriandre
- 1 c. à soupe piment de la mer
- 2 c. à café clous de girofle ou poivre de Jamaïque
- 1 c. à café origan
- 1 c. à café piment de Cayenne en poudre
Instructions
1. Portez des gants de protection, cassez les piments en petits morceaux et retirez les graines (ou laissez les graines pour une saveur plus piquante et légèrement amère).
2. Faites torréfier les piments, le cumin, le coriandre, les clous de girofle et le poivre de Jamaïque dans une poêle sèche à feu doux, en remuant constamment jusqu'à ce que vous puissiez sentir les piments (environ 2 minutes). Selon la taille de la poêle et la quantité de piments, vous devrez peut-être faire plus d'une batch.
3. Lorsque les ingrédients torréfiés sont froids, transférez-les dans un robot culinaire ou un mixeur avec les autres ingrédients, et réduisez-les en poudre. Ne pas ouvrir le couvercle du robot culinaire jusqu'à ce que la poudre se dépose.
4. Conservez dans un bocal hermétique.