Chilaquiles

1. Faites rôtir les tomates vertes en les enveloppant dans du papier d'aluminium de haute résistance et en les plaçant sur un comal (casseroles en fonte) sur le feu de votre cuisinière (ce n'est pas fait au four; cela ne l'est jamais au Mexique).

2. Après avoir rôtit les tomates vertes pendant environ 15 à 20 minutes, retirez-les du feu et réservez.

3. Faites rôtir les piments secs et l'ail directement sur le comal. Attention : les piments secs rôtissent en moins d'une minute tandis que l'ail prend plus de temps.

4. Mélangez les tomates vertes rôties, les piments, l'ail, l'eau, le sel et le poivre dans un mixeur. Mélangez bien le mélange pendant quelques minutes pour vous assurer que la sauce est lisse et uniforme sans grandes pièces flottant autour. Vous obtiendrez probablement plus de salsa que nécessaire pour cette recette. Utilisez-la comme condiment pour d'autres plats mexicains préférés !

5. Faites chauffer suffisamment d'huile végétale dans une poêle pour frire les tortillas. Elle doit être suffisamment chaude pour que, lorsque vous y mettez des morceaux de tortillas, elles commencent immédiatement à frire à un rythme rapide.

6. Laissez les tortillas frire jusqu'à ce qu'elles deviennent brunâtres comme des châtaignes, sans les brûler. À ce stade, égouttez la plupart de l'huile du bol, laissant seulement suffisamment pour frire le reste des ingrédients.

7. Cassez l'œuf dans les tortillas frites et faites-le cuire, pliant les bandes de tortillas dans l'œuf. À ce stade, salez et poivrez si désiré. Retirez ce mélange du bol et laissez-le reposer sur une assiette pendant que vous continuez avec le reste du plat.

8. Ajoutez une partie de l'huile que vous avez retirée du bol plus tôt dans la poêle et réchauffez-la à nouveau. Ajoutez-y l'oignon haché et laissez-le ramollir pendant quelques minutes. Ajoutez la salsa de chile de árbol à l'huile et aux oignons et faites sauter pendant une minute ou deux. Ajoutez un peu d'eau pour la diluer si elle devient trop épaisse.

9. Enfin, retournez le mélange de tortillas frites et d'œuf dans la sauce à l'oignon et au chili dans la poêle et laissez cuire environ une minute, suffisamment pour que les tortillas absorbent un peu de sauce. Avant de la servir, ajoutez le fromage et profitez-en !