Ananas caramélisé

1. Mélangez la gousse de vanille et les ingrédients liquides sauf le rhum et ¼ de tasse de sucre brun.

2. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous et légèrement épaissi, 15 à 30 minutes.

3. Retirez la gousse de vanille et laissez le mélange de sucre se reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

4. Immergez l'ananas dans le mélange de sucre, puis trempez-le dans le reste de sucre, ajoutant plus si nécessaire.

5. Placez l'ananas sur une plaque à pâtisserie graissée et mettez-la sous le gril, en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle soit bien brune.

6. Retirez l'ananas; gardez-le au chaud.

7. Placez la plaque à pâtisserie sur deux brûleurs et faites chauffer à feu vif. Ajoutez le rhum et allumez-le. Frottez les morceaux bruns du récipient et faites bouillir le rhum jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié.

8. Ajoutez le rhum au reste du mélange de sucre et remuez. Servez l'ananas avec le reste du mélange de sucre en côté.