Haricots rouges cajuns et riz
Ingrédients
- 1 livre sèche de haricots rouges (par exemple, haricots rouges ou pois chiches)
- 6 pièces (3½–4 livres / 1.5–2 kg) de cuisses de jambon grandes
- 2 tasses (½ tige) de céleri finement haché
- 2 tasses (1 pièce) d'oignons finement hachés
- 2 tasses (1 pièce) de poivrons finement hachés
- 5 feuilles de laurier
- 3 cuillères à soupe de Seafood Magic de Paul Prudhomme ou une épice similaire
- 1 cuillère à soupe de sauce tabasco ou une sauce piquante similaire
- 4 tasses de riz cuit
Instructions
1. Couvrez les haricots d'eau, laissez-les imbibés pendant une nuit. Égouttez.
2. Mettez les cuisses de jambon, le céleri, les oignons, les poivrons, les feuilles de laurier et les épices dans une grande casserole avec 10 tasses d'eau. Couvrez et portez à ébullition.
3. Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette, environ une heure après le début de l'ébullition, en remuant de temps en temps.
4. Retirez les cuisses de jambon du faitout et mettez-les de côté. Égouttez le gras du faitout et jetez-le.
5. Retirez une grande partie du liquide du faitout, ajoutez les haricots égouttés et ajoutez à nouveau suffisamment de liquide pour couvrir les haricots. Faites cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils commencent à se désagréger et que le liquide commence à devenir crémeux, environ 45 minutes. Remuez fréquemment. Ajoutez de nouveau du liquide si nécessaire pour maintenir les haricots couverts. Si les haricots commencent à brûler, ne remuez pas ; transférez le mélange dans une autre casserole sans frotter les haricots brûlés dans le nouveau faitout.
6. Ajoutez les cuisses de jambon et faites cuire 45 minutes de plus, puis servez immédiatement.
7. Sur un plateau de service chauffé, formez une montagne de ¾ tasse de riz par portion à un extrémité du plateau, placez les cuisses de jambon à l'autre extrémité et mettez 1 tasse de haricots par portion au centre.
