Curry de Porc Birman
Ingrédients
- 8 piments rouges secs
- 2,5 cm de racine de gingembre frais, écrasée
- Tiges de citronnelle, finement hachées
- 15 ml (1 cuillère à soupe) de galangal frais, haché
- 15 ml (1 cuillère à soupe) de pâte de crevettes
- 30 ml (2 cuillères à soupe) de sucre fin brun
- 675 g de porc, coupé en morceaux
- 600 ml (2½ tasses) d'eau
- 10 ml (2 cuillères à soupe) de curcuma en poudre
- 5 ml (1 cuillère à soupe) de sauce soja noire
- 200 g de haricots verts français (verts)
- 5 ml (1 cuillère à soupe) de sucre brun
- 45 ml (3 cuillères à soupe) de jus de tamarin ou 5 ml (1 cuillère à soupe) de concentré de pâte de tamarin
- 15 ml (1 cuillère à soupe) d'ail haché
- 4 oignons verts, finement hachés
- 15 ml (1 cuillère à soupe) de sauce de poisson
- Piments rouges frais, pour garnir
Instructions
1. Faites tremper les piments secs dans de l'eau chaude pendant 20 minutes.
2. Écrasez le gingembre, les piments, le citronnelle et le galangal dans un mortier et un pilon jusqu'à ce qu'ils forment une pâte grossière.
3. Ajoutez la pâte de crevettes et le sucre fin, et continuez à écraser pour obtenir une pâte noire et granuleuse.
4. Mettez le porc dans une wok ou une grande poêle à feu moyen, et faites-le sauter avec la pâte de curry jusqu'à ce que la viande soit bien recouverte.
5. Faites cuire le porc à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande change de couleur et que le gras se dégage, et que le curry commence à libérer son arôme.
6. Ajoutez le curcuma, l'eau et la sauce soja, puis faites mijoter doucement, à découvert, pendant 40 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.
7. Faites cuire les haricots verts séparément pendant environ 10 minutes.
8. Mélangez le sucre, le tamarin, l'ail, les oignons verts et la sauce de poisson jusqu'à ce que le sucre et le tamarin soient dissous.
9. Garnissez avec des piments rouges frais et les haricots verts cuits, et servez immédiatement.
