Bouillabaisse

1. Pesez les poissons et lavez-les, si possible, dans l'eau de mer. Coupez-les en grosses tranches, en laissant les os.

2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole profonde.

3. Ajoutez les oignons, ainsi que 6 gousses d'ail écrasées, les morceaux d'octopus et les tomates. Faites dorer à feu doux, en tournant délicatement pendant 5 minutes.

4. Ajoutez les tranches de poisson; d'abord les grosses tranches, puis les petites. Couvrez d'eau bouillante et ajoutez du sel, du poivre, du fenouil, le bouquet garni et le safran. Faites mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps pour éviter que les poissons ne collent au fond de la casserole. Ajustez les assaisonnements. Retirez la bouillabaisse du feu une fois que l'huile et l'eau ont bien mélangé avec les autres ingrédients. Cela devrait prendre environ vingt minutes.

5. Préparez la rouille : Utilisez un mortier pour écraser les gousses d'ail en une pâte fine après avoir enlevé les tiges. Ajoutez l'œuf et le safran, puis mélangez progressivement l'huile d'olive pour obtenir une mayonnaise, en remuant avec le pestle.

6. Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée pendant 15 à 20 minutes. Ouvrez les oursins avec un paire de ciseaux et retirez les ovocytes avec une petite cuillère.

7. Disposez les poissons sur un plat. Ajoutez les ovocytes d'oursin dans la soupe et remuez.

8. Frottez plusieurs tranches de pain avec de l'ail et étalez une cuillère à soupe de rouille sur chaque tranche. Placez au moins deux tranches par bol de service.

9. Retirez les poissons et les pommes de terre de la soupe et placez-les sur un grand plat de service.

10. Versez le bouillon chaud dans chaque bol contenant une tranche de pain trempée dans la rouille. Servez ensuite les poissons et les pommes de terre sur un plat séparé.