Bouchée à la Reine
Ingrédients
- 4 coquilles de vol-au-vent
- 1 oignon, émincé
- 2 grandes poitrines de poulet ou de dinde
- 4 oz petits ou moyens champignons button
- 2 oz beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 jaune d'œuf
- 1 tasse de crème fraîche (ou crème épaisse)
- 1 bouquet garni
- 12 oz bouillon de poulet
- Poivre
Instructions
1. Placez le bouillon de poulet et le bouquet garni dans une casserole. Portez à ébullition et laissez infuser 10–11 minutes
2. Coupez les filets de poulet en dés petits.
3. Lavez les champignons rapidement et coupez-les en deux ou en quarts selon la taille.
4. Dans une sauteuse (ou une poêle), faites fondre le beurre à feu moyen-vif et ajoutez l'oignon émincé. Faites cuire environ 1 minute en remuant.
5. Ajoutez la farine et faites cuire 1 petite minute, en mélangeant avec une fouet ou une cuillère en bois, sans brûler.
6. Ajoutez le bouillon de poulet petit à petit et faites cuire 2 minutes, en remuant.
7. Ajoutez les dés de poulet et les champignons et faites cuire 5–6 minutes, en remuant de temps en temps.
8. Préchauffez le four à 350°F (marque 6) et faites cuire les coquilles de vol-au-vent 5–10 minutes ou selon les instructions du fabricant, sans les brûler.
9. Dans un bol, mélangez la crème avec le jaune d'œuf. Augmentez la chaleur sous la sauteuse et ajoutez le mélange jaune d'œuf/crème, en battant pour bien l'intégrer à la sauce et abaissez la chaleur dès que cela atteint l'ébullition. La sauce doit être onctueuse et recouvrir une cuillère. Ne salez pas, ajoutez seulement du poivre.
10. Retirez les vol-au-vents du four. Remplissez-les rapidement et servez sans délai car ils refroidissent rapidement.
