Wok aux Haricots Noirs
Ingrédients
- 3 gousses d'ail, émincées
- 1 cuillère à soupe de racine de gingembre fraîche, émincée
- 1 à 2 piments forts frais, émincés (ou 1/2 cuillère à thé de poudre de piment fort rouge)
- 4 oignons verts, séparés : partie blanche émincée, partie verte coupée en diagonale en morceaux de 1/2 pouce
- 3 cuillères à soupe de haricots noirs chinois
- 1/4 à 1/2 tasse de bouillon de poulet
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à thé de sucre
- 1/2 cuillère à thé d'huile de sésame
- 1 cuillère à thé de fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe de vin de riz ou de sherry
- 2 livres (900 g) de mollusques (coquilles, moules, crabes et/ou homards) ou 1 livre (450 g) de crevettes, poisson, volaille ou porc
- 1 1/2 cuillères à soupe d'huile de canola
- 1/2 tasse de cubes d'oignon
- 1 poivron rouge ou 1/2 poivron rouge et 1/2 poivron vert, coupés en cubes
- 2 à 3 tasses de légumes tranchés (chou, pois chiches et/ou carottes)
- Riz blanc cuit, optionnel
Instructions
1. Dans un petit bol, mélangez l'ail, la racine de gingembre, les piments forts, les blancs d'oignon et les haricots noirs.
2. Dans un autre petit bol, mélangez 1/4 à 1/2 tasse de bouillon, la sauce soja, le sucre et l'huile de sésame, et remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
3. Dans un troisième petit bol, dissolvez de la fécule de maïs dans du vin ou du sherry.
4. Nettoyez les coquilles, si vous en utilisez, coupez les mollusques en morceaux de 1 pouce ou épluchez finement la volaille ou la viande.
5. juste avant de servir, faites chauffer un wok à feu vif.
6. Faites tourner de l'huile de canola.
7. Faites sauter l'oignon et le poivron pendant une minute, puis ajoutez l'ail et le mélange de haricots et faites cuire pendant 15 secondes, ou jusqu'à ce qu'ils soient parfumés mais pas bruns.
8. Ajoutez les fruits de mer et faites sauter pendant 1 minute.
9. Ajoutez la sauce à base de bouillon et faites cuire pendant 2 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que les fruits de mer soient cuits; si nécessaire pour éviter que le mélange ne colle au wok, ajoutez le reste du bouillon. (Si vous faites cuire des coquilles, couvrez le wok hermétiquement.)
10. Mélangez la préparation de fécule de maïs et ajoutez-la au wok avec les verts d'oignon et les légumes tranchés.
11. Faites bouillir la sauce.
12. Servez immédiatement avec du riz blanc si désiré.
