Bint as-Saḥn (Pâtisserie Yemenite en couches)
Ingrédients
- 1 cuillère à thé de levure sèche
- 3 tasses d'eau tiède
- ¼ tasse de lait tiède
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 œufs
- 6 tasses de farine tout usage blanche
- 2 tasses de farine de blé dur
- ½ tasse de margarine chaude (ou beurre fondu)
- 2 cuillères à soupe de cumin noir (Nigella sativa)
- Graines de sésame (facultatif)
- Noix de Grenoble écrasées
- Pistaches écrasées
Instructions
1. Mélangez la levure et l'eau tiède. Ajoutez le lait tiède.
2. Mélangez le sel, le sucre, l'huile végétale et les œufs dans le mélange de levure.
3. Mélangez la farine et le blé dur dans le mélange ci-dessus. Pétrissez bien pour former une pâte.
4. Couvrez la pâte et laissez-la reposer jusqu'à ce qu'elle double de volume.
5. Divisez la pâte en morceaux de la taille de votre main et transférez-les sur une surface farinée pour éviter les collages.
6. Travaillez chaque boule de pâte, étirant et plissant la pâte sur elle-même plusieurs fois. Ce processus d'étirement et de plissement aide à produire une pâte aérée et légère.
7. Laissez les boules de pâte reposer pendant 10–15 minutes.
8. Préparez une surface de travail plane en frottant avec un peu de margarine. Étalez un morceau de pâte en un disque très fin.
9. Badigeonnez le disque de pâte avec de la margarine, puis saupoudrez légèrement de noix de Grenoble écrasées, de pistaches, de cumin noir et de graines de sésame.
10. Étalez un autre morceau de pâte en un disque fin. Placez-le sur le premier disque, puis badigeonnez avec de la margarine et saupoudrez de plus de noix de Grenoble, de pistaches, etc. Répétez cette étape, empilant les disques, jusqu'à ce que toute la pâte soit épuisée.
11. Faites cuire la pâte empilée dans le four. Servez avec du miel.
