Appam (Crêpe de Riz Fermenté)
Ingrédients
- 1½ tasses de riz blanc non cuit
- 1½ tasses de noix de coco fraîche râpée
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de sel, ou au goût
- 2 cuillères à soupe de riz blanc cuit
- eau pour tremper le riz, et 2 à 2½ tasses pour moudre
- ½ cuillère à café de levure ou kéfir, pour commencer la fermentation (facultatif)
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Instructions
1. Faites tremper le riz cru dans l'eau.
2. Moullez le riz trempé jusqu'à ce qu'il soit environ ¼ cuit.
3. Ajoutez la noix de coco râpée ainsi qu'un peu d'eau et continuez à moudre.
4. Ajoutez le sucre, le riz cuit et la levure ou le kéfir, et continuez à moudre jusqu'à ce que tout le mélange devienne lisse. Il devrait être plus fin que la pâte à crêpe.
5. Transférez-le dans un grand contenant ouvert et laissez-le fermenter toute la nuit.
6. Le lendemain matin, ajoutez du sel et réfrigérez la pâte jusqu'à usage.
7. Pour frire les appams, utilisez une tava ou une petite poêle en forme de bol avec un revêtement anti-adhésif ou un peu d'huile (noix de coco ou toute autre huile raffinée) ou de ghee.
8. Versez une cuillère à service pleine de pâte au centre de la poêle et faites-la tourner une seule fois afin qu'une petite partie de la pâte colle aux bords.
9. Couvrez la poêle avec un couvercle chaud et retirez l'appam avec une spatule après 2–3 minutes, lorsque le bord est légèrement brunie. Il devrait être rond, avec un centre épais et des bords fins et entrelacés.
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