Mayonnaise de base
Catégorie: Mayonnaise
Ingrédients
- 2 jaunes d'œufs
- 2½ cuillères à café (12,5 mL) de jus de citron et/ou de vinaigre
- ½ cuillère à café (2,5 mL) de moutarde Dijon
- ¼ cuillère à café (1 mL) de sel
- ¾ tasse (180 mL) d'huile
Advertisement
Instructions
1. Dans un grand bol, battre le jaune d'œuf avec un fouet en métal pendant environ une minute.
2. Ajouter ensuite la moutarde, le sel et la moitié du jus de citron. Battre pendant encore une minute - le mélange doit épaissir légèrement.
3. Puis, très lentement, ajouter la moitié de l'huile avec une main, tout en battant avec l'autre.
4. Commencer goutte par goutte, incorporant chaque goutte avant d'ajouter la suivante, et augmenter jusqu'à un filet.
5. Continuez jusqu'à ce que l'huile soit battue.
6. Ajouter le reste du jus de citron, battre pour combiner.
7. Ajouter le reste de l'huile de la même manière que précédemment.
8. Continuez jusqu'à ce que tout l'huile soit battue.
9. Si désiré, ajouter des assaisonnements tels que de l'ail écrasé, ou utiliser la mayonnaise comme base pour d'autres sauces.
Advertisement
