Curry de Carne de Buey Keniano

Lleve a ebullición 4 tazas de agua en una olla holandesa o sartén de sopa. Añada la carne de buey, el ajo y la jengibre, y revuelva bien. Lleve a una ebullición suave, cubra y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 20 minutos. Si obtiene cualquier espuma espesa en la superficie, no se preocupe, simplemente espárrala o mézclela de nuevo.

Retire del fuego, y escurre, pero reserve el agua de cocinar para más adelante.

Vuelva a poner la olla o la olla holandesa a fuego medio con 2 cucharadas de aceite de cocina. Una vez que el aceite esté brillante, añada las cebollas y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves, de 5 a 7 minutos.

Añada los tomates a las cebollas y continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates se deshagan, de 3 a 5 minutos.

Añada la carne de buey escuchada a la mezcla de tomate y cebolla, y revuelva bien. Continúe cocinando a fuego medio durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Añada el pimentón, la pimienta, la mezcla de curry, la pasta de tomate y sal al gusto, y revuelva bien.

Añada de nuevo el agua de cocinar de la carne de buey, junto con suficiente agua extra para cubrirla. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y hierva a fuego lento, a cubierto, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la carne esté tierna y la salsa esté espesada. Añada más agua si su curry de carne de buey comienza a secarse y pegarse, o si le gustaría que su curry tuviera una consistencia más sopera.

Cuando el curry de carne de buey esté listo, retire del fuego, pruébelo y ajuste las sazonaciones según sea necesario. Decorar con chiles frescos y cilantro.