Borscht

paso 1

Para hacer el caldo, coloque la carne, la cebolla entera, la hoja de laurel y 2 litros de agua ligeramente salada en una olla grande. Cocine a fuego muy bajo durante 1 hora y 30 minutos o hasta que la pierna de res sea blanda y se deshaga fácilmente, lo que puede tomar hasta 3 horas. Retire la espuma con una cuchara de vez en cuando. Rompa cualquier pieza grande de carne en el caldo, retire la cebolla entera y deseche.

paso 2

Añada las patatas al borscht, sazone bien con sal y pimienta y cocine durante 10-15 minutos hasta que estén tiernas. Mientras tanto, caliente el aceite de girasol en una sartén grande y profunda a fuego medio-bajo. Añada la cebolla picada y el remolacha, y cocine a fuego medio, revolviendo, hasta que la remolacha esté blanda y esté a punto de caramelizarse.

paso 3

Añada la remolacha y cocine durante aproximadamente 5 minutos, revolviendo de vez en cuando. Añada el pimiento rojo, si se utiliza, y cocine durante otros 2 minutos, luego añada los tomates enlatados y los albaricoques, revuelva, luego aumente el fuego y hierva ligeramente antes de añadirlo todo al borscht.

paso 4

Añada la col rallada y los guisantes, y cocine durante 7-10 minutos o hasta que estén tiernos. Sirva con una porción de crema agria o crème fraîche, mucha cilantro picado y un poco de pan crujiente.