Bigos (estofado de cazador polaco)
Ingredientes
- 1 rebanada Col blanca
- 250ml Caldo de carne
- 100g Champiñones
- 2 cucharadas Manteca
- 400g Salchichas alemanas
- 250g Tocino
- 2 cortadas Cebolla
- 750g Carne
- 200g Ciruelas pasas
- 1 Hoja de laurel
- 2 Clavos
- 12 Mostazas
- 4 Bayas de enebro
- 4 Bayas de allspice
- 90 ml Vino tinto
- 2 cucharadas Pasta de tomate
Instrucciones
paso 1
Coloca la col en una cacerola pesada, agrega el caldo y cocina a fuego lento durante aproximadamente 50 minutos, hasta que esté tierna.
paso 2
Corta los champiñones en tiras y reserva el agua de remojo. Calienta la manteca y fríe las salchichas y el tocino, luego retira, dejando la grasa en la sartén. Fríe la cebolla en la misma sartén durante 5-8 minutos hasta que esté ligeramente dorada.
paso 3
Añade los champiñones y su líquido, así como toda la carne cocida, las cebollas y las ciruelas pasas, luego cubre y cocina durante 20 minutos. Añade las especias, el vino tinto y la pasta de tomate y hierve a fuego lento, luego cubre y cocina durante 1 hora. Sazona bien y déjalo enfriar. Se puede conservar cubierto y refrigerado durante hasta dos días. El Bigos mejora en sabor durante unos días. Déjalo enfriar primero. Calienta hasta que esté muy caliente antes de servir.
