Estofado de Pechuga de Res

1 Preparar la pechuga de res para la cocción: En un lado de la pechuga debe haber una capa de grasa, que es lo que quieres. Si hay trozos grandes de grasa, córtalos y deséchalos. Las grandes piezas de grasa no podrán derretirse completamente.

Usando un cuchillo afilado, haz cortes en paralelo en la grasa, separados aproximadamente 3/4 de pulgada. Corte a través de la grasa, no de la carne. Repite en la dirección opuesta para hacer un patrón de cruce.

Salpimenta bien la pechuga y déjala reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

2 Sazonar la pechuga: Necesitarás una olla resistente al horno, de fondo grueso y tapa, o una olla holandesa, que sea lo suficientemente ancha para contener la pechuga con un poco de espacio para las cebollas.

Seca bien la pechuga y colócala, con el lado de grasa hacia abajo, en la olla y colócala a fuego medio-alto. Cocina durante 5-8 minutos, ligeramente siseando, hasta que el lado de grasa esté bien dorado. (Si la carne parece estar cocinándose demasiado rápido, baja el fuego a medio. Quieres un siseo constante, no una cocción violenta.)

Gira la pechuga y cocina unos minutos más para dorar el otro lado.

3 Salar las cebollas y el ajo: Cuando la pechuga esté dorada, sácala de la olla y déjala aparte. Debería haber un par de cucharadas de grasa derretida en la olla, si no, añade un poco de aceite de oliva.

Añade las cebollas picadas y aumenta el fuego a alto. Espolvorea un poco de sal sobre las cebollas. Sáltea, removiendo con frecuencia, hasta que las cebollas estén ligeramente doradas, 5-8 minutos. Remueve el ajo y cocina 1-2 minutos más.

4 Volver a introducir la pechuga en la olla, añadir hierbas, caldo, hervir, tapar, cocinar en el horno: Precalienta el horno a 150°C. Usa hilo de cocina para atar las hojas de laurel, el romero y la timia.

Mueve las cebollas y el ajo a los lados de la olla y acolcha la pechuga dentro. Añade el caldo de res y las hierbas atadas. Lleva el caldo a ebullición en el fogón.

Tapa la olla, colócala en el horno a 150°C y cocina durante 3 horas. Gira la pechuga con cuidado cada hora para que se cocine uniformemente.

5 Añadir zanahorias, seguir cocinando: Después de 3 horas, añade las zanahorias. Tapa la olla y cocina durante 1 hora más, o hasta que las zanahorias estén cocidas y la pechuga esté tierna.

6 Sacar la pechuga al tablero de cortar, cubrir con aluminio: Cuando la pechuga esté tierna, saca la olla del horno y saca la pechuga a un tablero de cortar. Cubre con aluminio. Saca y desecha las hierbas.

7 Hacer salsa (opcional): En este punto tienes dos opciones. Puedes servirla tal cual, o puedes hacer una salsa con los jugos y algunas de las cebollas. Si la sirves tal cual, salta este paso.

Para hacer una salsa, saca las zanahorias y la mitad de las cebollas, déjalas aparte y cubriélas con aluminio. Vierte los ingredientes restantes en la olla en un procesador de alimentos y tritúralos hasta obtener una textura suave. Si lo deseas, añade 1 cucharada de mostaza a la mezcla. Pásalo a una olla pequeña y mantenlo caliente.

8 Cortar la carne en contra del grano: Observa las líneas de las fibras musculares del asado. Esto es el "grano" de la carne. Corta la carne perpendicularmente a estas líneas, o en contra del grano (cortando de esta manera hace que la carne sea más tierna), en rebanadas de 1/4 a 1/2 pulgada.

Sirve con las cebollas, las zanahorias y la salsa. Sirve con papas al puré, al horno o cocidas, espaguetis o maicena.