Bigos (polnischer Jägerbraten)
Zutaten
- 1 geschnitten Weißkohl
- 250ml Rindfleischbrühe
- 100g Pilze
- 2 Esslöffel Schmalz
- 400g Deutsche Wurst
- 250g Schinken
- 2 gehackt Zwiebel
- 750g Rindfleisch
- 200g Aprikosen
- 1 Echter Lorbeerblatt
- 2 Gewürznelken
- 12 Pfeffkörner
- 4 Wacholderbeeren
- 4 Allspicebeeren
- 90 ml Rotwein
- 2 Esslöffel Tomatenmark
Anleitung
Schritt 1
Den Kopfsalat in eine dicke Schale geben, den Braten ablöschen und bei niedriger Hitze etwa 50 Minuten kochen, bis er weich ist.
Schritt 2
Die eingeweichten Pilze in Streifen schneiden und das Einweichwasser beiseite stellen. Das Fett erhitzen und die Würstchen und Bacon braten, dann herausheben und den Fettbehalt im Topf lassen. Den Knoblauch im selben Topf für 5-8 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis er leicht braun wird.
Schritt 3
Die Pilze und ihren Sud sowie alle gekochten Fleischstücke, Zwiebeln und Aprikosen dazugeben, dann abdecken und 20 Minuten kochen. Die Gewürze, Rotwein und Tomatenmark dazugeben und zum Kochen bringen, dann abdecken und 1 Stunde kochen. Gut würzen und abkühlen lassen. Hält bedeckt und gekühlt bis zu zwei Tagen. Bigos wird über mehrere Tage hinweg geschmacklich besser. Lassen Sie ihn erst abkühlen, bevor Sie ihn erwärmen, bis er kochend heiß ist, bevor Sie servieren.
