Rinderempanadas

Für den Teig geben Sie Fett, warmes Wasser und Salz in einen großen Knetbecher und rühren. Fügen Sie Mehl und Oregano hinzu und kneten Sie fünf Minuten lang von Hand oder mit der Knetfunktion Ihrer Maschine. Lassen Sie ihn mindestens eine halbe Stunde oder über Nacht im Kühlschrank ruhen.

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Für die Füllung geben Sie die Tomaten für etwa 30 Sekunden in kochendes Wasser, kühlen Sie sie dann mit kaltem Wasser ab und schälen Sie die Schale ab und schneiden Sie sie in Würfel. Drücken Sie den Knoblauch durch einen Knoblauchpresser, schneiden Sie die Zwiebeln in Würfel. Garen Sie Knoblauch und Zwiebeln in etwas Olivenöl, bis sie transparent werden. Nehmen Sie Knoblauch und Zwiebeln heraus und braten Sie das Fleisch bei hoher Hitze von allen Seiten an. Gewürzen Sie mit allen Kräutern und fügen Sie Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten hinzu. Lassen Sie einige Minuten köcheln, fügen Sie Salz, Pfeffer und zusätzliche Gewürze nach Geschmack hinzu. Sie können das Fleisch am Vortag zubereiten und im Kühlschrank abkühlen lassen, wenn Sie dies tun. Kochen Sie Eier und schneiden Sie sie ebenfalls in Würfel und mischen Sie sie mit dem vorbereiteten Fleisch.

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Schneiden Sie den Teig in zwei Hälften und rollen Sie eine Hälfte dünn auf einem bemehlten Untergrund aus. Schneiden Sie Kreise mit einem Durchmesser von etwa 12-15 cm aus. Meine haben einen Durchmesser von 12,5 cm. Legen Sie etwa 2-4 Esslöffel Füllung auf einen Kreis, geben Sie etwas Wasser um die Ränder und falten Sie die andere Hälfte darüber, sodass Sie Halbmonde erhalten. Stellen Sie sicher, dass die Ränder mit einer Gabel verschlossen sind. Wiederholen Sie dies, bis kein Teig und keine Füllung mehr übrig sind.

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Währenddessen preheizen Sie den Ofen auf 200 Grad Celsius. Bestreichen Sie die Empanadas mit Eierguss und backen Sie etwa 8 Empanadas auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech für etwa 25 Minuten oder bis sie goldbraun sind. Servieren Sie warm mit Chimichurri-Sauce.