Rinderbrisket Pot Roast

1 Bereite das Brisket zum Garen vor: Auf einer Seite des Brisket sollte eine Fettschicht sein, die du haben möchtest. Wenn es größere Fettablaster gibt, schneide sie ab und wirf sie weg. Große Fettablaster können nicht vollständig schmelzen.

Mit einem scharfen Messer schneide die Fettschicht in parallelen Linien, etwa 3/4 Zoll voneinander entfernt. Schneide durch das Fett, nicht durch das Fleisch. Wiederhole dies in die entgegengesetzte Richtung, um ein Rautenmuster zu erzeugen.

Salze das Brisket gut und lass es bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen.

2 Brate das Brisket: Du brauchst einen hitzebeständigen, dicken Boden mit einem Deckel, oder einen Bräter, der genau breit genug ist, um das Brisket mit etwas Platz für die Zwiebeln zu halten.

Trockne das Brisket ab und lege es fettseitig nach unten in den Topf und stelle ihn bei mittlerer bis hoher Hitze ein. Koche für 5-8 Minuten, leicht sputtern, bis die Fettschicht schön gebräunt ist. (Wenn das Braten zu schnell geht, senke die Hitze auf mittlere Stufe. Du willst einen gleichmäßigen Sputter, nicht eine heftige Bräunung.)

Drehe das Brisket um und koch es weitere Minuten, um die andere Seite zu bräunen.

3 Dünste die Zwiebeln und den Knoblauch: Wenn das Brisket gebräunt ist, nimm es aus dem Topf und lege es beiseite. Es sollten einige Esslöffel Fett im Topf geschmolzen sein, wenn nicht, füge etwas Olivenöl hinzu.

Füge die gehackten Zwiebeln hinzu und erhöhe die Hitze auf hoch. Streue etwas Salz über die Zwiebeln. Dünste, rühre oft um, bis die Zwiebeln leicht gebräunt sind, 5-8 Minuten. Rühre den Knoblauch ein und koch 1-2 weitere Minuten.

4 Brate das Brisket zurück in den Topf, fügen Sie Kräuter, Brühe hinzu, kochen Sie bei Simmer, decken Sie ab, kochen Sie im Ofen: Erwärme den Ofen auf 150°C. Binde mit Küchenfaden die Lorbeerblätter, Rosmarin und Thymian zusammen.

Bewege die Zwiebeln und den Knoblauch an die Seiten des Topfes und lege das Brisket hinein. Füge die Rinderbrühe und die gebundenen Kräuter hinzu. Bring die Brühe auf dem Herd zum Kochen.

Decke den Topf ab, stelle den Topf in den Ofen bei 150°C und koch für 3 Stunden. Dreh das Brisket sorgfältig alle Stunde um, damit es gleichmäßig gart.

5 Füge Karotten hinzu, kochen Sie weiter: Nach 3 Stunden fügen Sie die Karotten hinzu. Decken Sie den Topf ab und kochen Sie weitere 1 Stunde, oder bis die Karotten durch sind und das Brisket auseinanderfällt.

6 Entnehme das Brisket zum Schneiden, bedecke es mit Alufolie: Wenn das Brisket auseinanderfällt, nimm den Topf aus dem Ofen und nimm das Brisket auf einen Schneidbrett. Bedecke es mit Alufolie. Ziehe die Kräuter heraus und wirf sie weg.

7 Mache Soße (optional): Zu diesem Zeitpunkt hast du zwei Optionen. Du kannst es so servieren oder du kannst eine Soße mit den Abtropffetten und einigen der Zwiebeln machen. Wenn du es so servieren möchtest, überspringe diesen Schritt.

Um eine Soße zu machen, nimm die Karotten und die Hälfte der Zwiebeln heraus, lege sie beiseite und bedecke sie mit Alufolie. Gieße die verbleibenden Zutaten in den Topf in einen Blender und püriere sie glatt. Wenn du möchtest, füge 1 Esslöffel Senf hinzu. Gieße die Mischung in einen kleinen Topf und halte sie warm.

8 Schneide das Fleisch quer zur Faser: Beachte die Linien der Muskelfasern des Bratens. Das ist das "Faser" des Fleisches. Schneide das Fleisch senkrecht zu diesen Linien, oder quer zur Faser (dieses Schneiden macht das Fleisch weicher), in Scheiben von 1/4 Zoll bis 1/2 Zoll schneiden.

Serviere mit den Zwiebeln, Karotten und Soße. Serviere mit pürierten, gebackenen oder gekochten Kartoffeln, Spätzle oder Polenta.