التورتيه الكلاسيكي

على درجة حرارة متوسطة إلى عالية، قم بتسخين الزيت في قدر كبير أو مقلاة، ثم اخفق البصل والثوم حتى يصبحان ناعمين، حوالي 5 دقائق. أضف اللحم المفروم، لحم الخنزير المفروم، والبهارات واطهي حتى يصبح اللحم ذهبي اللون.

أضف مرق اللحم واطهي حتى يغلي ثم خفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة. أضف البطاطا المرة المفرومة واخفقها. اطهي حتى يتم امتصاص السائل تقريبًا، حوالي 15 دقيقة. أزيل أوراق الوردية وأضف ملعقة صغيرة من الملح إلى حسب الرغبة. أزيل القدر من النار واترك الخليط يبرد تمامًا — يُطهى أفضل إذا كان الخليط باردًا.

على درجة حرارة 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). على سطح محشو بالأرز، اطحن قطعة واحدة من قوام الكعكة إلى سمك أقل من ربع بوصة واطبقها في قاع طبق الكعكة. أملأ هذا بالخليط المبرد للتورتيه واطبقه بشكل متساوٍ. اطحن القطعة المتبقية من القوام إلى نفس السمك، قطع ثقبًا في وسطها (للمساعدة على التخلص من البخار) وضعه على الخليط. اقطع القوام إلى 1/2 بوصة فوق حافة طبق الكعكة واقلب الأطراف معًا. اطحن القشرة بالبيض المسلوق.

اطبخ التورتيه لمدة حوالي 45 دقيقة أو حتى يصبح القوام ذهبي اللون. اتركه يبرد لمدة 15 دقيقة قبل تقطيعه للاحتفاظ به.

يخدم: 8-10 (يصنع 2 كعكة حجم 9 بوصة)