شوربة لحم البقرة المقددة

1 إعداد اللحم المقدد للطهي: يجب أن يكون هناك طبقة من الدهون على جانب اللحم المقدد، وهو ما تريده. إذا كانت هناك قطع كبيرة من الدهون، اقطعها وارمها. لن يتم استخراج قطع الدهون الكبيرة بالكامل.

استخدم سكين حاد لرسم خطوط متوازية في الدهون، على بعد حوالي 3/4 بوصة. قطع الدهون، وليس اللحم.كرر في الاتجاه المعاكس لصنع نمط شبكي.

أضف ملعقة صغيرة من الملح إلى اللحم المقدد واتركه يرتاح درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.

2 قم بتحمير اللحم المقدد: ستحتاج إلى قدر مقاوم للفرن، ذو قاع سميك مع غطاء، أو قدر هولندي، يكون واسعًا بما يكفي لاستيعاب لحم المقدد مع بعض الفراغ للبصل.

جفف اللحم المقدد وضعه، من الجانب الدهني، في القدر وضعه على حرارة متوسطة عالية. طهي لمدة 5-8 دقيقة، مع صوت سيسيل خفيف، حتى يصبح الجانب الدهني ذهبيًا. (إذا كان يبدو أن اللحم المقدد يطهى بسرعة زائدة، قم بإنخفاض الحرارة إلى متوسطة. تريد صوت سيسيل مستقر، وليس حرقًا شرسًا.)

قلب اللحم المقدد واطهي الجانب الآخر لمدة بضع دقائق أكثر لتحميره.

3 قم بتحمير البصل والثوم: بعد تحمير اللحم المقدد، أزيله من القدر وضعه جانبًا. يجب أن يكون هناك بعض الدهون المستخرجة من القدر، إذا لم يكن كذلك، أضف بعض زيت الزيتون.

أضف البصل المقطع وزيادة الحرارة إلى عالية. أضف ملعقة صغيرة من الملح إلى البصل. قم بتحمير البصل، مع التحريك بانتظام، حتى يصبح البصل ذهبيًا، لمدة 5-8 دقيقة. أضف الثوم واطهي لمدة 1-2 دقيقة إضافية.

4 أضف اللحم المقدد إلى القدر، أضف الأعشاب، السائل، اغلق الغطاء، طهي في الفرن: قم بتسخين الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت. استخدم خيط المطبخ لتقييد أوراق الغار، الزعتر، والثوم.

أضف البصل والثوم إلى الجانبين من القدر وأضف اللحم المقدد داخل القدر. أضف سائل اللحم وأوراق الغار المقيودة. اغلق القدر وأضعه في الفرن عند 300 درجة فهرنهايت واطبخ لمدة 3 ساعات. قم بتقلب اللحم المقدد بعناية كل ساعة لضمان طهي متساوٍ.

5 أضف الجزر، استمر في الطهي: بعد 3 ساعات، أضف الجزر. غطِّ القدر واطبخ لمدة ساعة إضافية، أو حتى يصبح الجزر مطهيًا واللحم المقدد يصبح طريةً.

6 أزيل اللحم المقدد إلى لوحة التقطيع، غطِّه بالfoil: عندما يصبح اللحم المقدد طريةً، أزيل القدر من الفرن وأزيل اللحم المقدد إلى لوحة التقطيع. غطِّه بالfoil. أزيل الأعشاب وأرمها.

7 إعداد الصلصة (اختياري): في هذه المرحلة لديك خياران. يمكنك تقديمها كما هي، أو يمكنك إعداد صلصة باستخدام الزبدة وبعض البصل. إذا كنت تقديمها كما هي، قف عن هذا الخطوة.

لإعداد الصلصة، أزيل الجزر ونصف البصل، ضعها جانبًا وغطِّها بالfoil. صب المكونات المتبقية في القدر في خلاط وأطحنها حتى تصبح ناعمة. إذا كنت ترغب في ذلك، أضف ملعقة صغيرة من المUSTARD إلى الخليط. ضعها في قدر صغير واتركها ساخنة.

8 قطع اللحم عبر النسيج: لاحظ خطوط نسيج الأوتار في اللحم المقدد. هذا هو "النسيج" لللحم. قطع اللحم بشكل متعامد لهذه الخطوط، أو عبر النسيج (قطع بهذه الطريقة يجعل اللحم أكثر طرية)، في شرائح بسمك 1/4 بوصة إلى 1/2 بوصة.

قدم مع البصل والجزر والصلصة. قدم مع البطاطس المهروسة أو المحمرة أو المطبوخة، أو الشعرية أو البولنتا.