بورغوندي من اللحم

قم بتسخين قدر كبير وأضف 1 ملعقة طعام من دهن الدجاج. قم بتحمير اللحم واخبازه حتى يصبح ذهبياً بنياً اللون، حوالي 3-5 دقيقة، ثم اقلب اللحم وأخبزه الجانب الآخر حتى يصبح اللحم ذهبياً من جميع الجوانب، أضف المزيد من الدهن إذا لزم الأمر. قم بذلك في دفعتين أو ثلاثة، انتقل اللحم إلى مصفاة مغطاة بوعاء عند التحمر.

في نفس القدر، قم بتحمير اللحم المعزز، البطاطس أو البصل الأبيض أو البصل الكريستال، الفطر، الثوم وقطع الوردة حتى يصبح ذهبياً بسيطاً. أضف معجون الطماطم واخبزه لبضع دقائق، أضفه إلى المزيج. هذا يعزز البورغوندي ويجعل قاعدة رائعة للحساء. ثم أضف اللحم وغيره من السوائل المنقوعة إلى القدر وقلبها.

أضف النبيذ وحوالي 100 مل من الماء حتى يرفع اللحم من السائل، لكنه ليس مغطى بالكامل. قم بغليه واستخدام ملعقة لسحب السوائل المحمرة من قاع القدر – هذا سيمنح الحساء نكهة أكثر.

قم بتسخين الفرن إلى 150C/مروحة 130C/غاز 2. قم بصنع كارتوش: قطع مربع من الألمنيوم أكبر قليلاً من قدر الطبخ، أضفه إلى القدر حتى يغطي قمة الحساء، ثم قم بتقليم أي بقايا من الألمنيوم. ثم قم بالطهي لمدة 3 ساعات. إذا كان الحساء يبدو مائعاً جدًا، قم بإزالة اللحم والخضروات باستخدام ملعقة مسطحة، وضعه جانباً. قم بتسخين الحساء على نار عالية لبضع دقائق حتى يصبح الحساء أكثر كثافة، ثم أضف اللحم والخضروات مرة أخرى إلى القدر.

لصنع خليط البطاطس، اغسل البطاطس الأرضية وقطعها إلى مكعبات. قم بتسخين الزيت العضوي في قدر كبير. أضف البطاطس الأرضية وأطحنها لمدة 5 دقائق حتى تصبح ذهبية. أضف الملح والفلفل الأسود بكمية كافية. أضف الزعتر والثوم والمرق والقرفة، ثم أضف 200 مل من الماء، بما يكفي لتغطية البطاطس الأرضية تقريباً. قم بتقليل النار، غطِّ القدر جزئياً، واتركه يغلي لمدة 25-30 دقيقة.

بعد 25-30 دقيقة، يجب أن تكون البطاطس الأرضية ناعمة وأن يتبخر معظم الماء. قم بإزالة أي ماء متبقي، ثم قم بإزالة عروق النباتات، المرق والقرفة. اطحنها بلطف باستخدام خلاط البطاطس، ثم أضف القليل من الزيت العضوي وأضفها إلى النكهة. أضف بورغوندي اللحم إلى طبقين وأضف كوبًا كبيرًا من خليط البطاطس الأرضية على الوجه. أضف ورقة من ورق المرق إذا كنت ترغب في ذلك.