洛林蛋塔
食材
- ¾磅豬肚，去皮並切成1½ x ⅜英寸的培根
- 1½杯洋蔥醃
- ¾茶匙粗鹽
- 1/4茶匙新磨黑胡椒
- 2茶匙切碎的百里香
- 1個高蛋塔殼，按照說明在9x2英寸的蛋塔環上烤熟，並在烘焙紙上烤
- 1/2杯磨碎的孔泰或艾門塔勒爾奶酪
- 一份蛋塔糊
步驟
1. 預熱烤箱至375°F（190°C）。
2. 在烤盤上烤豬肚培根20–25分鐘。脂肪應該已經釋放，但豬肉不應該煎得酥脆。用紙巾吸乾。
3. 降低烤箱溫度至325°F（163°C）。
4. 在中火上將洋蔥醃、豬肉、鹽、胡椒和百里香加入鍋中。加熱4分鐘。用紙巾吸乾。
5. 在蛋塔殼底部放1/4杯奶酪和豬肉混合物的一半。
6. 倒入一半的蛋塔糊到殼中，檢查是否有漏孔。如果殼有點點漏孔或根本不漏，可以繼續；如果漏孔很多，最好將混合物放在烤盤中烤，並將殼放在旁邊。
7. 在餡料上均勻地撒餘下的奶酪，然後蓋上剩下的豬肉混合物。
8. 加入足夠的蛋塔糊填滿殼的餘下部分，不要溢出。可能不需要全部。
9. 烤蛋塔約90分鐘，不時檢查。當蛋塔頂部變棕，搖動鍋時像正確凝固的布丁一樣微微顫動時，蛋塔就烤好了。如果還看起來很液態，可能需要更多時間。如果變硬、膨脹很多，並且實際上沒有顫動，可能烤過了。根據烤箱調整時間和溫度。
10. 在室溫下完全冷卻，然後在冰箱中冷藏至少一夜，最多3天。
11. 剪掉蛋塔環頂部的多余殼，然後小心地在環和殼之間用切菜刀切開。取下環，然後切蛋塔。在室溫下食用或將其加熱15分鐘至350–375°F。
