馬拉地巴因甘巴爾塔（南印度辣椒茄子）
食材
- 油
- 1–2個大茄子
- 一把多於一些細切碎的青蔥，白色和綠色部分
- 2–3茶匙細切碎的青大蒜（可選）
- 1/4杯新鮮豌豆
- 孜然籽
- 萊姆（芥末籽）
- 適量的鹽
- 1–2個青辣椒，每個切成2–3段
- 1/4茶匙黃色姜黃（可選）
- 1/2茶匙紅辣椒粉（可選）
步驟
1. 淨洗，然後將茄子擦乾。在每個茄子上塗一些油。
2. 在直接熱源上燒黑茄子。或者，在烤箱或火上燒烤以燻香。
3. 一旦皮變黑並在觸摸時脫落，讓它們稍微冷卻，然後撕下燒黑的皮。保留油脂。
4. 用手攪碎茄子肉至光滑。將肉轉移到一個大碗中。
5. 加入青蔥、青大蒜（如果使用）、豌豆，並調味至適口。
6. 在平底鍋中加入一些油。一旦熱了，加入萊姆，然後加入孜然籽，然後加入青辣椒。讓辣椒煎10–12秒。
7. 將這種香料混合物倒入碗中的茄子混合物中。充分攪拌並供應。
8. 如上所述，遵循步驟1至5。
9. 在上述步驟6中，在辣椒後加入黃色姜黃。將茄子混合物加入塔卡鍋中的油中。煎約1–2分鐘。如果需要，加入一些保留的茄子油脂以使bharta濕潤。
10. 熱供應。
11. 淨洗並擦乾約10–15個青辣椒和一把新鲜香菜。削去5–7瓣大蒜；將辣椒切成2–3段。
12. 在烤架上加入約1–1½湯匙油。
13. 一旦熱了，加入辣椒和大蒜（確保您已經打開排風並運行）。
14. 在低火上煎30–40秒。關閉熱源。現在加入適量的鹽。將這種混合物與切碎的香菜一起放入攪碎機中，粗略攪拌。
15. Thecha已經準備好供應。在供應時，在每份供應中加入一些生花生油。這是一個非常非常熱的菜，取決於使用的辣椒。
16. 小心食用和處理！
