扁豆香腸湯
食材
- 250克乾燥棕色扁豆
- 1公升扁豆水（用於湯汁；不要使用更多）
- 1個胡蘿蔔，切丁
- 1個洋蔥，切碎
- 2–3個馬鈴薯，去皮
- 2瓣大蒜
- 2對煮熟的香腸，整條或切塊
- 1大塊熏豬肚
- >1片月桂葉
- 40克黃油
- 40克麵粉
- ½公升水
- 1湯匙番茄醬
- 2湯匙紅酒醋
- 1茶匙蜂蜜
- 約1茶匙鹽
- 胡椒
步驟
1. 用篩子清洗扁豆，在1公升水中以小火煮40–50分鐘。
2. 煮飯前約20分鐘，加入胡蘿蔔、洋蔥、馬鈴薯、大蒜、香腸、月桂葉和豬肚。
3. 煮熟後，將湯煲放在一旁，保持溫熱。
4. 在小湯煲中融化黃油，加入麵粉，小心烹煮至呈咖啡色，整個過程要攪拌。
5. 慢慢並逐漸加入1/3公升水，煮沸。
6. 加入番茄醬、醋和蜂蜜。根據口味調味，加入鹽和胡椒。
7. 搅拌湯汁加入扁豆中，充分混合，保持溫熱。
