內查特洛依風濃湯
食材
- 400 g (1 lb) 格魯耶爾芝士，磨碎
- 400 g (1 lb) 埃門塔勒爾芝士，磨碎
- 400 ml (2 cups) 乾白葡萄酒
- 1或更多瓣大蒜
- 4茶匙玉米粉
- 50 ml (¼ cup) 櫻桃酒
- 胡椒，現磨
- 肉豆蔻，現磨
- 1磅或多於1磅的法式麵包，切為一口大小的小塊
步驟
1. 用大蒜頭擦一擦caquelon（濃湯壺）。或者，如果喜歡更多的大蒜，可以切碎並丟入caquelon中。
2. 加入乾白葡萄酒，在爐灶上輕微加熱。
3. 將玉米粉與芝士混合，使芝士粒狀物被很好地撒滿，然後加入熱葡萄酒。
4. 溶解芝士，不斷以八字形攪拌。攪拌直到混合物變稠並開始沸騰。
5. 熄火後，加入櫻桃酒並攪拌均勻。傳統上，將玉米粉與櫻桃酒混合成濃湯狀，並在此時加入。然而，將玉米粉與芝士混合可以降低濃湯分離的可能性，這種方法被許多濃湯菜譜所採用。
6. 用肉豆蔻和現磨胡椒（黑色或白色，隨意）調味。
7. 再煮沸1或2次。
8. 把caquelon拿到餐桌上，放在支架上，上面放酒精燈。應小心調節熱度，使濃湯保持熱但不沸騰。
9. 將葡萄酒倒入一個放有大蒜的冷caquelon中。
10. 將玉米粉與櫻桃酒混合成濃湯狀，然後加入葡萄酒。
11. 現在快速加熱並攪拌，直到葡萄酒沸騰並變稠。
12. 降低熱度，並一次加入一攔芝士，攪拌直到融化，不斷攪拌。
13.
