三奶酪松饼

预热烤箱至200C/180C风扇/6号燃气，涂抹4个小（约200毫升）烤杯。将帕尔马干酪撒在烤杯中，翻转直到所有侧面都覆盖。将牛奶和月桂叶放入大锅中，用微火加热至沸腾。关火，静置15分钟。

丢弃月桂叶，加入黄油和面粉，重新加热至低温。用气球搅拌器轻轻搅拌，持续约6分钟，直到得到光滑、浓稠的白色酱汁。确保搅拌到锅的每个角落，以防止酱汁粘锅或结块。

酱汁变稠后，将其转移到一个大碗中，加入芥末粉、辣椒粉、格鲁耶尔奶酪和蛋黄，搅拌均匀。

在一个干净无尘的碗中，用干净的搅拌器将蛋白打发至开始形成尖峰。

小心地将蛋白分三次折叠到奶酪酱中，确保折叠而不是搅拌，以保持蛋白轻盈蓬松。将松饼混合物装入准备好的烤杯中。

在每个松饼上放一片山羊奶酪，然后放在烤盘上。烤20-25分钟或直到弹簧状、充分膨胀但熟透。

冷却后，用刀在每道菜的边缘划一圈，取出松饼。如果提前准备，将松饼倒置（为了整洁的展示），放在托盘上。用保鲜膜覆盖托盘。冷藏几天或冷冻长达1个月。

准备再次烘烤时，预热烤箱至200C/180C风扇/6号燃气。将倒置的松饼放入浅烤盘中，在上面放上剩余的山羊奶酪片，倒入奶油（这防止它们在第二次烘烤时变干）。烤8-10分钟，直到金黄色。立即搭配一些简单的沙拉食用。