Ratatouille I
食材
- 橄榄油
- 1个洋葱
- 1瓣大蒜，或根据口味
- 1个茄子（茄子）
- 1个甜椒（绿色、红色、黄色或混合色）
- 2个西葫芦（节瓜）
- 6个中等大小的成熟番茄，多汁，去皮去籽
- 盐和胡椒根据口味
- 普罗旺斯香草根据口味或1小把罗勒（可选），切碎
步骤
1. 在炉子上用中火加热一个大炖锅。
2. 当炖锅热时，加入足够的橄榄油，刚好覆盖底部。
3. 将西葫芦和茄子切成半英寸厚的片。然后，将这些切成大约3x1英寸的矩形。加入炖锅。
4. 炒至浅棕色；从锅中取出，暂时放在一边。
5. 切洋葱和大蒜。将青椒切成条或切块，根据喜好。
6. 如有必要，加入一些额外的油，慢慢炒洋葱和青椒约10分钟，直到变软但不呈棕色。加入大蒜。
7. 剥皮去籽番茄。将它们切成块或切成四分之一，加入炖锅。加入一些盐以释放它们的汁液。盖上锅盖，降低火力。
8. 五分钟后，检查番茄是否产生了足够的汁液，几乎覆盖蔬菜——如果是这样，那就完美了；如果不是，根据需要加入适量的水（不要太多）。
9. 根据口味加入盐、胡椒和普罗旺斯香草。一般来说，1茶匙盐，1/2茶匙胡椒，1汤匙香草就足够了。
10. 将西葫芦和茄子放回锅中，与番茄洋葱青椒混合物轻轻搅拌。盖上锅盖，用低火煨煮，直到蔬菜变软但仍然完整，10-20分钟，或根据口味。
11. 取下锅盖，稍微提高火力，不盖锅盖再煮15分钟，频繁地涂抹，直到液体大部分蒸发，留下少量汁液和橄榄油。
