洛林蛋饼
食材
- ¾磅去皮五花肉，切成1½ x ⅜英寸的五花肉条
- 1½杯洋葱 confit
- ¾茶匙粗盐
- ¼茶匙新鲜磨碎的黑胡椒
- 2茶匙切碎的百里香
- 1个高蛋饼壳，按照说明在9x2英寸的蛋饼环上烤制，使用烘焙纸
- ½杯磨碎的Comté或Emmentaler奶酪
- 1份蛋饼面糊
步骤
1. 预热烤箱至375°F（190°C）。
2. 将五花肉条放在烤盘上烤20-25分钟。脂肪应该融化，但猪肉不应变得酥脆。用纸巾沥干。
3. 降低烤箱温度至325°F（163°C）。
4. 在中火加热的平底锅中加入洋葱 confit、猪肉、盐、胡椒和百里香。加热4分钟。用纸巾沥干。
5. 在蛋饼壳底部排列1/4杯奶酪和一半的猪肉混合物。
6. 将一半的蛋饼面糊倒入壳中，检查是否有漏液。如果壳有少量或没有漏液，可以继续；如果漏液很多，最好在烤盘中烤混合物，然后将饼皮放在旁边。
7. 将剩余的奶酪均匀地撒在馅料上，然后放上剩余的猪肉混合物。
8. 加入足够的蛋饼面糊填满剩余的饼皮，不要溢出。可能不需要全部。
9. 烤制蛋饼约90分钟，不时检查。蛋饼烤熟时顶部呈棕色，摇晃锅时像正确凝固的布丁一样轻微晃动。如果看起来仍然相当液体，可能需要更多时间。如果变得很硬、膨胀很多且不晃动，可能烤焦了。根据烤箱调整时间和温度。
10. 在室温下完全冷却，然后在冰箱中冷藏至少一夜，最多3天。
11. 剪掉蛋饼环顶部的多余饼皮，然后小心地在环和饼皮之间用切菜刀分离。取下环，然后切片蛋饼。在室温下食用或加热15分钟至350-375°F。
