马哈拉施特拉邦巴因甘巴特哈（南印度辣椒茄子）
食材
- 油
- 1-2个大型茄子
- 一把多加一些细切的葱，包括白色和绿色部分
- 2-3茶匙细切的绿蒜（可选）
- 1/4杯新鲜豌豆
- 孜然籽
- rai（芥末籽）
- 适量盐
- 1-2个绿辣椒，切成2-3段
- 1/4茶匙姜黄（可选）
- 1/2茶匙红辣椒粉（可选）
步骤
1. 洗净茄子，擦干。
2. 在直接火上烧黑茄子。或者，在烤箱或火上烤焦，以增加烟熏味。
3. 一旦茄子皮变黑并容易剥落，稍微冷却后，剥去烧焦的皮。保留油脂。
4. 用手将茄子肉捣成光滑。将肉转移到一个大碗中。
5. 加入葱、绿蒜（如使用）、豌豆和适量盐。
6. 在锅中加热一些油。一旦加热充分，加入rai，然后加入孜然籽，然后加入绿辣椒。让辣椒炸10-12秒。
7. 将这个香料混合物倒入碗中的茄子混合物中。搅拌均匀，与下面的bhakri和thecha/kharda一起食用。
8. 按照上述步骤1至5进行。
9. 在上述步骤6中，在辣椒后加入姜黄。将茄子混合物加入塔达锅中。炒约1-2分钟。如果需要，加入一些保留的茄子油脂以使bharta湿润。
10. 热食。
11. 洗净并擦干约10-15个绿辣椒和一把新鲜香菜。剥去5-7瓣大蒜；将辣椒切成2-3段。
12. 在烤架上加热约1-1½汤匙油。
13. 一旦加热充分，加入辣椒和大蒜（确保排气已打开并工作).
14. 在小火上炸30-40秒。关火。现在加入适量盐。将这种混合物与切碎的香菜一起放入搅拌机中，粗略搅拌。
15. Thecha已准备好食用。在食用时，在每个份上放一些生花生油。这是一个非常非常辣的菜，取决于使用的辣椒。小心食用和处理！
