自制天贝

1. 用水覆盖大豆，浸泡过夜或至少12小时。

2. 通过双手揉搓去除豆皮（即豆皮）（见注释）。

3. 通过冲洗或使用撇沫器或滤网去除大部分豆皮。有些豆皮可能残留，但不会影响天贝的质量。

4. 煮豆至刚好变软，不要煮烂；未煮熟的豆最适合做天贝（见注释）。

5. 沥干豆，摊放在通风处晾干（见注释）。

6. 将豆收集到碗中，加入苹果醋。这会使豆略微酸化，抑制发酵过程中不希望出现的腐败微生物。

7. 在豆上撒上天贝发酵剂并充分混合（见注释）。

8. 将豆松散地装入香蕉叶、自封袋或浅盘中进行发酵。自封袋必须每隔大约1厘米（半英寸）打孔，以保持发酵豆的氧气供应。

9. 将即将制成天贝的豆放入孵化器中，最好放在允许空气流通的架子上。带有灯的电动烤箱是一个相当好的孵化器，因为灯提供的温度足以使豆变暖，同时发酵开始进行。

10. 在大约30-35°C（86-95°F）的温度下孵化约12小时，有热源（除非你所在的地方已经这么热了）。

11. 12小时后，移除或关闭热源——发酵的豆会自己产生热量，如果保持过热，可能会过热。

12. 从那时起定期检查，直到豆完全被蓬松的白色天贝填满，没有空隙。

13. 发酵完成后，立即按照你最喜欢的天贝食谱食用，冷藏两天到三天，或冷冻两个月。