法式煎蛋卷

准备好所有材料。在中火上加热一个直径20厘米的不粘平底锅。将鸡蛋打入碗中，用叉子打散，使其破碎并混合，但不要像炒蛋那样完全混合。将中高温的热量加入锅中，放入一块黄油。它应该冒泡并嘶嘶作响，但不能变黄。用帕尔马干酪和少许盐和胡椒调味鸡蛋，然后倒入锅中。

让鸡蛋略微冒泡几秒钟，然后用木叉或铲子轻轻从锅边将混合物拉起几次，使其在中心聚集成褶皱。再留几秒钟，然后再次搅拌，轻轻混合未煮熟的鸡蛋和煮熟的鸡蛋。再次短暂留置，当部分煮熟时，搅拌得快一些，直到剩下一些几乎未煮熟的鸡蛋。将锅平放在火上，来回摇动几次，使混合物稳定。它应该在锅中滑动自如，顶部看起来柔软湿润。快速加热会使底部变黄。

握住下面的把手。将锅倾斜向下远离自己，让煎蛋卷滑到边缘。用叉子将靠近你的那一边翻折三分之一，然后继续滚动，使煎蛋卷翻到盘子上 - 或者如果更容易，可以折叠成两半。为了整洁的完成，用一块厨房纸巾覆盖煎蛋卷，并用手指轻轻拍打。将另一块黄油涂抹在上面以使其光泽。立即上桌。