Рatatouille I
Ингредиенты
- Оливковое масло
- 1 лук
- 1 зубчик чеснока, или по вкусу
- 1 баклажан (aubergine)
- 1 болгарский перец (зеленый, красный, желтый или их комбинация)
- 2 цуккини (courgettes)
- 6 средних спелых помидоров, сочных, очищенных и без семян
- соль и перец по вкусу
- Herbes de Provence по вкусу или 1 маленький пучок базилика (дополнительный), измельченный
Инструкции
1. Поставьте большую кастрюлю на плиту на средний огонь.
2. Когда кастрюля нагреется, добавьте достаточное количество оливкового масла, чтобы оно только покрыло дно.
3. Нарежьте цуккини и баклажаны кружочками толщиной ½ дюйма. Затем нарежьте их прямоугольниками размером около 3x1 дюйма. Добавьте к кастрюле.
4. Обжарьте кружочки до светло-коричневого цвета; удалите из сковороды и отставьте временно.
5. Нарежьте лук и чеснок. Нарежьте зеленый перец полосками или на кубики, как нравится.
6. Добавьте дополнительное масло, если нужно, и медленно тушите лук и перец около 10 минут, пока они не станут мягкими, но не коричневыми. Вмешайте чеснок.
7. Очистите и удалите семена помидоров. Нарежьте их кубиками или на четверти, добавьте к кастрюле. Добавьте соль, чтобы вызвать выделение сока. Закройте крышку и уменьшите огонь.
8. Через пять минут проверьте, достаточно ли сока у помидоров, чтобы почти покрыть овощи — если да, то идеально; если нет, добавьте воду по мере необходимости (не слишком много).
9. Добавьте соль, перец и Herbes de Provence по вкусу. В общем, 1 чайная ложка соли, ½ чайной ложки перца и 1 столовая ложка трав будет достаточно.
10. Добавьте цуккини и баклажаны обратно и аккуратно перемешайте с томатно-луково-перечным соусом. Закройте кастрюлю и тушите на медленном огне, пока овощи не станут мягкими, но все еще целыми, 10–20 минут, или по вкусу.
11. Уберите крышку, увеличьте огонь немного и готовьте без крышки еще 15 минут, часто поливая, пока жидкости почти не испарятся, оставив немного сока и оливкового масла.
