Японские маринованные сливы (Умебoshi)

1. Обеззаразите банку и utensils с помощью питьевого спирта или кипятка.

2. Удалите все поврежденные сливы. Промойте оставшиеся сливы и протрите их насухо.

3. Удалите черенки сливы и все木质ные частицы, не повредив фрукт.

4. Накройте сливы холодной водой и оставьте на ночь.

5. Слейте воду и поместите слитые сливы в большую, неактивную (например, стеклянную или керамическую) емкость.

6. Равномерно уложите соль и сливы в емкость, убедившись, что сливы хорошо покрыты солью.

7. Положите неактивную тарелку прямо на сливы в емкости. Положите на тарелку вес, чтобы придавить сливы — это помогает обеспечить, чтобы сливы были погружены в рассол.

8. Накройте емкость чистой тканью, чтобы не допустить проникновение мусора, и поместите в прохладное темное место для маринования.

9. Проверьте емкость через 3 дня — должен образоваться маринад и погружать сливы. Не должно быть роста плесени — если есть очень малое количество, вы можете осторожно удалить его с помощью чистых utensils. Важно, чтобы сливы были полностью погружены в маринад, чтобы предотвратить рост плесени и гниение.

10. Повторно придавите сливы и оставьте мариноваться еще 3–4 недели.

11. Удалите сливы из маринада и разложите на бамбуковом мате или другом плетеной подносе, который не удерживает влагу. Поставьте их на улицу в жаркую, сухую, солнечную погоду и дайте им высохнуть в течение трех полных дней.

12. Протрите маринад, и доведите его до кипения, чтобы удалить любые примеси.

13. Втирайте соль в шисо, чтобы удалить пену. Выжмите шисо, чтобы удалить жидкость.

14. Поместите сливы, шисо и прокипяченный маринад обратно в чистую банку и храните в холодильнике.