Handesh – Бангладешские лепешки из рисовой муки и медового сиропа

Добавьте мед в большую миску для смешивания и начните с добавления 300 мл воды и взбейте вместе. Текстура медового сиропа из Бангладеш варьируется от густого сиропа до слегка загустевшего. Я использую бренды, такие как Zilani или Akza. Если сироп очень густой (как медовый сироп), вам потребуется всего 300–325 мл воды

2

Добавьте муку и специи (если используете) и взбивайте в течение 3–5 минут, пока не получите гладкую тестовую смесь. Надо тщательно проверять на комочки, так как они предотвращают подъем handesh и могут привести к их растрескиванию. Накройте тестовую смесь и дайте постоять 2 часа

3

После 2 часов тщательно взбейте тестовую смесь до гладкости, так как рисовая мука осядет на дне миски. Тестовая смесь должна быть довольно густой, но оставаться достаточно рыхлой, чтобы ее можно было выливать – подобно густой тесту для оладий или вафли. Она должна образовывать ленты, когда вы тянетесь скребком через нее

4

Возьмите чугунную korai или вок и добавьте достаточно масла, чтобы наполнить половину сковороды, или достаточно для фритюра, и уменьшите огонь до низкого–среднего. Опустите чайную ложку теста для теста – если он медленно поднимается к поверхности, масло готово

5

Влейте тесто в центр сковороды тонкой струей, предпочтительно используя кварцевую банку с носиком для наливания (Около 45 мл теста для каждого печенья). Он должен подниматься к поверхности в течение 15–20 секунд и медленно вздуваться. Если он поднимается слишком быстро, просто уменьшите огонь. Готовьте 45 секунд, или пока нижняя сторона не станет золотистой. Оставьте аккуратно перевернуть и готовьте еще 30–45 секунд, пока не станет золотистым. Убедитесь, что излишки теста не капают в сковороду, так как это может предотвратить подъем печенья и всегда готовьте одно за раз

6

Если тесто разрывается при жарке, добавьте 2 столовые ложки муки в смесь и попробуйте еще раз. Вы должны создавать handesh, размером около печенья digestive

7

Используйте лопатку с отверстиями, чтобы удалить handesh и положить на кухонное полотенце с волнистым краем, чтобы нижняя сторона была внизу, пока вы продолжаете жарить оставшееся тесто. Это помогает сохранять форму печенья

8

Наслаждайтесь горячими, свежими из сковороды. После того, как они остынут, поместите в герметичную емкость на ночь и храните в холодильнике до одной недели. Подогрейте в теплом духовке в течение нескольких минут для освежения или на тава или сковороде на очень слабом огне, переворачивая несколько раз