Баклава с фисташковыми орехами

1. Если используете замороженный фило, разморозьте его в его пластиковом пакете. Не открывайте его, пока не будете готовы его использовать. Если спешите, можете разморозить его в его герметичном пластиковом пакете в теплой воде.

2. Нарежьте орехи с молотым корицей в блендере. Вы хотите мелкую нарезку, а не муку.

3. Смешайте сахар, мед, воду, палочки корицы и лимонный сок в большой кастрюле. Хорошо перемешайте и доведите до кипения, пока смесь не достигнет 220°F (100°C) на термометре для сахара (стадия мягкого шара). Снимите с огня, снимите с поверхности, дайте остыть. Удалите палочки корицы. Лимон является важным ингредиентом сиропа, так как он предотвращает кристаллизацию сиропа при охлаждении.

4. Разогрейте масло в кастрюле, пока сироп варится. Вы можете прояснить масло, но это не обязательно.

5. Разогрейте духовку до 350°F (180°C).

6. Откройте фило и разложите его. Протрите внутри формы для запекания разогретым маслом. При сборке накройте неиспользованное фило влажным полотенцем, чтобы предотвратить его высыхание. Убедитесь, что масло очень жидкое, когда вы начинаете. Поместите 6 листов фило в форму, протирая каждый лист разогретым маслом. Отложите еще 6 листов, которые будут использоваться для верхних слоев.

7. После первых 6 листов посыпьте горсть ореховой смеси на последний лист. Добавьте еще один лист и повторите процесс до последних 6 листов. Поместите последние 6 листов на остальные, протирая каждый лист маслом. Ножом с очень острым лезвием нарежьте тесто в виде ромбов, до конца. Посыпьте верх воду.

8. Поместите тесто в разогретую духовку и запекайте в течение 1 часа или до тех пор, пока верх теста не станет средне-золотистым. Когда готово, выньте из духовки и вылейте охлажденный сироп на горячее тесто.

9. Дайте постоять около 5–15 минут, затем слейте излишний сироп, наклонив кастрюлю до 45 градусов. Дайте остыть до комнатной температуры перед едой.