데이 페이스트

1. 물을 끓여서, 열을 견고한 볼에 떨어뜨립니다.

2. 데이를 약 30분 동안 축축히 합니다.

3. 데이-물 혼합물을 블렌더에 넣어 고루 만들어줍니다.

4. 혼합물을 중간 불로 끓이고 1시간 동안 끓입니다.

5. 불을 끄고 혼합물을 방금 온도로 시켜줍니다.

6. 여러 층의 체스크로프트나 나무 밀크 백을 통해 혼합물을 걸러줍니다.

7. 걸러진 액체를 다시 볶을에 넣고, 원하는 시럽 consistence에 도달할 때까지 끓입니다. 시럽이 식을 때 두꺼워지므로, 테마터를 사용하여 당의 농도를 모니터링할 수 있습니다. 104–113°C (219–235°F) 사이로 목표합니다.

8. 불에서 떨어뜨리고 식히게 합니다.