周口ソースの海鮮カバブ
材料
- ½ kg 大さじめのエビ/シーザー、皮と背筋を取り除く
- ½ kg フィールズ、2.5 cm (1インチ)の立方体に切る
- ½ kg イカ、洗浄して2.5 cm (1インチ)のピースに切る
- 5個のにんにく、皮を剥いて細かく切る
- 2枚のローズマリーの葉
- 2個のハラペーニョ、種を取り除いて細かく切る
- 1カップ (240 ml) レモン汁
- 1小さじ黒こしょう
- ¾カップ (180 ml) ドレッシング用オリーブオイル
- ¾カップ (180 ml) ドライホワイトワイン（ハラールの場合、ホワイトグレープジュースに変更）
- 1カップ (240 g) コリアンダー葉、洗浄して乾燥して切る
- 1カップ (240 g) パセリ、洗浄して乾燥して切る
- 1小さじカレイシード
- 1小さじキムメンシード
- 1.5小さじカルダモンシード
- 1小さじブラックピーナッツ
- 1小さじガラムマサラ
- 8個のにんにく、皮を剥いて潰す
- 8個のハラペーニョ、種を取り除いて切る（熱さに応じて量を調整）
- ¼カップ (60 ml) ドレッシング用オリーブオイル
説明
1. すべてのマリネ材料を非反応性（ガラスまたはセラミック）の混ぜご飯に合わせて。海鮮を加えてよく混ぜ、冷蔵庫で一晩置きます。
2. キムメン、カレイ、カルダモンシードをキャスティングパンまたはフライパンで低熱で2〜3分間乾煎し、冷ましてからピーナッツと一緒に石臼で粉砕します。
3. ブレンダーや食物プロセッサにコリアンダー、パセリ、スパイス、にんにく、唐辛子、オリーブオイルを合わせ、½カップの水で濃厚で滑らかなパスタ状にします。
4. パスタを鍋に移し、沸騰し始めたら火を弱め、常にかき混ぜながら水が蒸発するまで煮込みます。冷ましてから密閉容器に移し、冷蔵庫で冷やします。
5. 海鮮をマリネから取り出し、漏斗で水切りします。マリネは後にカバブに塗るために保存します。海鮮をスティックに通して串刺しします。
6. 热い炭でカバブをグリルし、数分ごとに塗りながら回転させます。約10分で完成です。
7. 周口ソースと一緒にトッピングとして提供します。
