ロレーヌクイiche
材料
- ¾ポンドの皮を剥いた豚バラ脂、1½ x ⅜インチに切ったもの
- 1½カップ玉ねぎのコンフィ
- ¾ティースプーンコーシャーサルト
- ¼ティースプーンフレッシュグランドブラックペッパー
- 2ティースプーン刻んだタイム
- 1個の高身長クイicheのベース、9x2インチのクイicheリングにパーチメントで焼いたもの
- ½カップグレイテッドコムテやエメンタレルチーズ
- 1レシピ分のクイicheのベース
説明
1. オーブンを375°F（190°C）に予温する。
2. パンフレイズ用のレシートに豚バラ脂を20〜25分間焼く。脂は溶け出すべきだが、豚はカリッとしないようにする。紙タオルで絞る。
3. オーブンの熱を下げ、325°F（163°C）にする。
4. 中程度の熱で鍋に玉ねぎのコンフィ、豚、塩、胡椒、タイムを加え、4分間温める。紙タオルで絞る。
5. クイicheの底に¼カップのチーズと半分の豚のミックスを並べる。
6. クイicheのベースに半分のクイicheのベースを注ぎ、漏れるか確認する。ベースが少し漏れるか全く漏れない場合は、続けることができます；もし多く漏れる場合は、カッスルディッシュで焼き、カッスルを別に提供するのが良いでしょう。
7. 剩りのチーズを均等に上から振りかけ、残りの豚のミックスをのせて。
8. 剩りのベースを注ぎ、こぼれないように満たす。必要な分だけではありません。
9. クイicheを約90分間焼き、時々確認する。クイicheが上から焦げて、パンを振ると適切に固まったように軽く揺れると、完成です。まだとても液体のように見える場合は、もう少し時間が必要かもしれません。もし硬く、膨らみが大きく、実際には揺れない場合は、焼きすぎかもしれません。オーブンによって時間と温度を調整してください。
10. 室温で完全に冷まし、少なくとも一晩、最大3日間冷蔵庫で冷やします。
11. クイicheのリングの上から余分なベースを切り、リングとベースの間に包丁を入れ、分ける。リングを取り除き、クイicheを切ります。室温で提供したり、350〜375°Fで15分間温めたりします。
